Stappen

• Was de courgettes en snijd ze met een mandoline of een mes in vrij dunne plakjes.

  

• Doe de olijfolie en zonnebloemolie in een koekenpan of een iets diepere pan. Verhit tot ongeveer 150-160°C, de olie mag niet te heet zijn anders kunnen de courgettes verbranden. Voeg nu beetje bij beetje de eerder gesneden courgettes toe en laat ze ongeveer 5 minuten koken totdat ze mooi goudbruin zijn, draai ze af en toe om. Als je ziet dat de olie te heet wordt, haal je de pan een paar seconden van het vuur.

  

• Plaats de gekookte courgettes op een bord bedekt met keukenpapier.

  

• Als alle courgettes zijn gefrituurd, dep je de plakjes af met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

  

• Doe veel water in een pan, voeg zodra het kookt het grove zout toe en voeg de pasta toe.

  

• Doe een beetje olijfolie in een koekenpan, voeg de gefrituurde courgettes toe, bak ze lichtjes aan en laat ze opkomen met een beetje pastakookwater.

  

• Giet de pasta vrij al dente af en doe deze direct in de koekenpan met de courgettes.

  

• Voeg een beetje pastakookwater toe en bak het af om de kooktijd te voltooien.

  

• Zet het vuur uit, voeg de Parmezaanse kaas toe en roer tot deze volledig is opgenomen. Als de pasta droog lijkt, voeg dan nog wat pastakookwater toe.

  

• Breng op smaak met wat peper en serveer warm.