De gefrituurde courgette parmigiana kost wat tijd om te bereiden, maar de smaak die ontstaat is echt uniek en de moeite van het snijden en frituren van de courgettes zeker waard. Ik ben er dol op en raad je aan het te proberen. Meestal frituur ik een paar extra courgettes, je zult zien dat ze gretig gegeten worden!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Betaalbaar
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 4/5 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

500 ml tomatenpassata
1 ui (ongeveer 50 gr)
1 theelepel suiker
2 snufjes fijne zout
1 wortel (ongeveer 50 gr)
naar smaak olijfolie
400 g courgettes
150 g bloem 00
3 snufjes fijne zout
300 ml zonnebloemolie
150 g gekookte ham (in plakjes)
2 mozzarella's (ongeveer 100 gr elk)
naar smaak Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)

Bereiding

Doe een beetje olijfolie in een pan, voeg de fijngesneden ui en wortel toe. Bak enkele seconden aan, voeg de tomatensaus, zout en suiker toe en laat ongeveer 40 minuten koken, af en toe roerend. Voeg indien nodig meer zout en suiker toe.
Was intussen de courgettes en snijd ze met een mandoline of dunschiller in dunne plakjes.
Bestrooi ze licht met zout en bedek ze goed met bloem. De hoeveelheid bloem is indicatief, afhankelijk van hoeveel wordt opgenomen door de courgettes.
Doe de zonnebloemolie in een pan, verwarm goed en bak de met bloem bedekte courgettes in porties tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Herhaal dit met alle courgetteplakjes. Voeg indien nodig meer olie toe en bak de courgettes alleen als de olie goed heet is.
Bedek de bodem van een vierkante ovenschaal (20 cm zijde) met een beetje saus en leg er een laag gefrituurde courgetteplakjes op, gevolgd door nog een laag saus.
Ga verder met een laag ham en als laatste de in blokjes gesneden mozzarella.
Maak nu een nieuwe laag met courgette, vervolgens saus, ham en mozzarella. Herhaal opnieuw met een laag courgette en eindig met saus en een royale laag geraspte Parmezaanse kaas. Bak 30 minuten in een oven van 180°C.
En smakelijk eten!