Ik vind gefrituurde en gebakken panzerotti echt lekker, de bereidingswijze die ze uniek maakt is zeker het frituren, maar als je een lichtere bereiding wilt, kunnen ze ook in de oven worden gebakken, maar dan zullen ze iets droger blijven. Ik vind ze ook ideaal als streetfood of om van te genieten tijdens een feest, ze zullen zeker snel verdwijnen!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 22/24 panzerotti
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg bloem 0 (voor pizza of 00)
- 2 eetlepels Olijfolie
- 1 verse gist (gr. 25)
- 550 ml Water
- 10 g Fijne zout
- 1 theelepel Suiker
- 500 g Tomatenpuree
- 5 mozzarella's (van gr. 125 elk)
- 300 g Gekookte ham (optioneel)
- 1 l plantaardige olie (divers)
Bereiding
Doe een beetje water in een glas en verwarm het enkele seconden in de magnetron. Voeg de verkruimelde gist, een theelepel suiker en een eetlepel bloem uit het totaal toe aan het lauwe water, meng goed door. Laat het enkele minuten inwerken.
Doe het lauwe water in een kom, voeg de opgeloste gist, de olie, de bloem en het zout toe.
Kneed tot je een elastisch en niet meer plakkerig deeg hebt.
Haal het deeg uit de kom en leg het op een werkoppervlak en blijf kneden.
Maak 22/24 balletjes van ongeveer 70/75 g, leg ze op een met bloem bestoven blad om te rijzen.
Dek af met plasticfolie om uitdrogen te voorkomen, daarna met een theedoek en een deken.
Laat een tot twee uur rijzen totdat de balletjes meer dan verdubbeld zijn.
Als je het liever hebt, kun je eerst het deeg een tot twee uur laten rijzen, dan de balletjes maken en ze nog een of twee uur laten rijzen.
Als de tomatenpuree te vloeibaar is, laat deze dan ongeveer twintig minuten inkoken of plaats deze in een zeef om al het water te verwijderen.
Rol ze uit met een deegroller tot niet te grote cirkels, vul de schijven met een beetje in blokjes gesneden mozzarella (goed laten uitlekken), in blokjes gesneden gekookte ham (optioneel), en een flinke eetlepel tomatensaus.
Sluit goed door de randen met de tanden van een vork aan te drukken, anders met de vingers, zodat je voorkomt dat ze scheuren.
Doe voldoende plantaardige olie in een pan om te verwarmen, om te controleren of het heet genoeg is, doe een deegballetje erin, als het snel naar boven komt is de olie klaar.
Plaats de panzerotti in de pan, bak ze een paar minuten aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
Bak ze direct na het maken, laat ze niet rusten na het vullen, anders loop je het risico dat de vulling het deeg doorweekt.
Om ze te laten uitlekken van overtollige olie, leg ze horizontaal in een vergiet.
Leg ze op een dienblad met keukenpapier, serveer ze warm.
Tips/Aanbevelingen
Ze kunnen ook in de oven worden bereid: leg bakpapier op de bakplaat, plaats de gevulde panzerotti erop, bak 15 minuten op 180°C met hetelucht
Om de temperatuur van de olie te controleren, doe een deegballetje erin, als het snel naar boven komt en binnen enkele seconden goudbruin wordt, is het klaar.
Om de panzerotti goed te sluiten, druk de randen bij voorkeur met de tanden van een vork aan, anders met de vingers, zodat je voorkomt dat ze scheuren.
Als een panzerotto tijdens het bakken scheurt, leg deze apart en bak verder: zo voorkom je dat de olie vuil wordt.
Gebruik een vergiet om zowel de mozzarella uit te laten lekken als de overtollige olie te verwijderen nadat de panzerotti zijn gefrituurd.
In sommige panzerotti hebben we wat gorgonzola toegevoegd: probeer het, ze zijn echt geweldig.
Als je de gefrituurde en gebakken panzerotti lekker vond, probeer dan ook de andere gevulde gistdeegrecepten:
Margherita van gevulde broodjes met broccolicreme
Mijn Sociale Kanalen!
Om geen recepten te missen, kun je me ook volgen op Instagram; Pinterest;
als je wilt, geef een like aan mijn Facebook pagina ?
