Ik houd van gehaktballen, maar deze Gehaktballen van Oma Ottavia behoren tot de beste die ik ooit heb geproefd. Ze zijn zacht, luchtig, smelten in de mond; om ze echt tot hun recht te laten komen, raad ik aan ze te serveren met een yoghurtsaus, ze zullen nog lekkerder zijn.

Het recept voor de yoghurtsaus vind je in de volgende link:

Aardappelrösti met yoghurtsauzen

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 40 Minuten
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 40 Stuks
Kookmethodes: Frituren, Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

100 g oud brood
100 ml melk
400 g gemalen rundvlees (volwassen rund)
200 g luganega (van kip en kalkoen)
100 g geraspte Parmezaanse kaas
3 eieren
q.b. gehakte peterselie
2 snufjes knoflookpoeder
2 snufjes fijne zout
2 snufjes zwarte peper (gemalen)
70 g paneermeel
150 ml plantaardige olie (om de gehaktballen te bakken)

Stappen

Snijd het brood in vrij kleine blokjes, doe het in een kom, voeg de melk toe en laat het ongeveer twintig minuten weken. Het moet behoorlijk zacht zijn; als er stukjes zijn die nog een beetje hard zijn, probeer ze dan met je vingers plat te drukken.
Voeg nu het gehakt, de verkruimelde worst en de eieren toe.
Doe de Parmezaanse kaas, de peterselie, het zout, het knoflookpoeder (of als je dat liever hebt, een fijngehakt teentje knoflook) erbij. Meng de ingrediënten goed door elkaar, met de hand of met een spatel of lepel.
Als het mengsel te zacht blijkt te zijn, voeg dan een beetje paneermeel toe en breng op smaak met gemalen zwarte peper.
Laat het mengsel ongeveer twintig minuten rusten zodat de smaken in het vlees doordringen.
Maak je handen vochtig en vorm balletjes van ongeveer 30 gram.
Je krijgt er ongeveer veertig stuks uit.
Bak de gehaktballen in de olie, draai ze vaak om tot ze goudbruin zijn.
Haal de gehaktballen uit de pan, leg ze op een bord met een papieren servetje om de overtollige olie op te nemen. Ze zullen zacht, luchtig en smelten in je mond zijn. Je kunt ze serveren met een yoghurtsaus.