Gekookt rundvlees is echt een heerlijk gerecht, super gemakkelijk te bereiden, maar echt smakelijk. Het is belangrijk om het meest geschikte stuk vlees te kiezen (een goede gekookte rund krijg je vooral met de puntborst, de spier, het biancostato en het echte stuk). Het is een typisch Piëmontese gerecht, hoewel de gemengde gekookte vlees bekender is. Ik raad je aan om het te serveren met de groene Bagnetto van Oom Giuseppe, ze zijn een winnende combinatie.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Piemonte
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 1.300 kg rundvlees (voor koken zoals de spier)
- 200 g wortel (2 mooie schoongemaakte wortels)
- 70 g ui (1 kleine schoongemaakte ui)
- 6 blaadjes laurier
- 20 jeneverbessen
- 6 kruidnagels
- 3 theelepels grof zout
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 l water
Bereiding
Was en maak de wortels en uien schoon. Snijd ze grof.
Doe ongeveer 3 liter water in een grote pan. Doe de stukken vlees in het nog koude water. Voeg de groenten, laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels toe.
Breng op smaak met zout en olie.
Zet het vuur aan en wacht tot het water begint te koken.
Doe op dit punt het deksel erop en zet het vuur laag. Laat op laag vuur ongeveer 3 uur koken, zorg ervoor dat er altijd een lichte kook is. Als er vet op het oppervlak komt, schep het dan af met een schuimspaan en gooi het weg.
Controleer met een vork of het vlees gemakkelijk kan worden doorboord, dit helpt je te begrijpen dat het mals en precies goed gaar is.
Giet het vlees uit de bouillon en leg het op een bord. Snijd het in plakjes.
Serveer het met de gekookte groenten. Een uitstekende begeleiding is ook de Groene Bagnetto, het recept vind je hier.
Suggesties/tips
Een goede gekookte rund krijg je vooral met de puntborst, de spier, het biancostato en het echte stuk.
Voor het koken wordt het gebruikelijk onder te dompelen in heet water als je wilt dat de sappen erin blijven, maar als je goed vlees gebruikt, krijg je zo ook een uitstekende bouillon.
De verkregen bouillon is heerlijk en je kunt het gebruiken bij de bereiding van tortellini in bouillon, heerlijke risotto’s, of je kunt het invriezen in ijszakken en gebruiken wanneer je het nodig hebt.
Een heerlijke manier om de bouillon van het gekookte vlees te gebruiken is om er Ravioli del plin in te koken, het recept vind je hier. Ik gebruikte 400 gr Ravioli del plin voor 3 personen.
Als je het Gekookt rundvlees lekker vond, raad ik je aan om het te serveren met de Groene Bagnetto van Oom Giuseppe, het recept vind je hier.
Mijn sociale kanalen!
Om geen enkel recept te missen, kun je me ook volgen op:
Als je op de hoogte wilt blijven, geef dan een like aan mijn Facebook pagina
