Gemengde groenten met tomaten zijn een gerecht dat we vaak maken, gebruikmakend van de groenten die we in huis hebben; je kunt je uitleven met degene die je het lekkerst vindt en ik garandeer je dat het toch smakelijk zal zijn. Ik heb geen aubergines toegevoegd, maar als je wilt, kun je ze gerust toevoegen, en je kunt ook de hoeveelheden van de andere groenten naar wens aanpassen. Probeer ze op toastjes, ze zullen je verbazen!

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 5/6 personen
Kookmethodes: Kookplaat
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

700 g tomaten
700 g courgettes
700 g aardappelen
100 g paprika's
150 g wortelen
100 g ui
4 snufjes fijne zout
2 snufjes oregano
q.b. olijfolie

Voorbereiding

Was de groenten.
Verwijder de zaden en de schil van de tomaten, verwijder de steel en de zaden van de paprika, maak de wortelen, uien en courgettes schoon.
Snijd de groenten in niet te kleine stukken, snijd de ui in dunne plakjes.
Verdeel alle ingrediënten over de borden.
Doe wat olie in een ruime pan, voeg de ui toe zodra deze warm is, bak snel en voeg dan de tomaten toe. Zout en breng op smaak met twee snufjes oregano.
Na een paar minuten voeg je de wortelen en aardappelen toe, roer en kook gedurende ongeveer 10 minuten. Ik raad aan om het deksel op de pan te zetten, anders kunnen ze te droog worden. Voeg indien nodig een beetje water toe.
Voeg nu de paprika en de courgettes toe. Roer de ingrediënten goed door, dek af met het deksel en kook ongeveer 10/15 minuten.
Breng op smaak met zout, voeg indien gewenst gemalen zwarte peper toe. Controleer of alle groenten gaar zijn, want de kooktijd hangt af van de grootte van de blokjes.
En smakelijk eten!