Voorbereiding

• Doe de eieren in een kom en klop ze goed op met een garde.

  

• Voeg beetje bij beetje de bloem toe, meng met een garde totdat je een glad en homogeen mengsel krijgt.

  

• Voeg vervolgens geleidelijk de melk op kamertemperatuur toe, terwijl je blijft roeren met de garde.

  Het mengsel moet glad en zonder klontjes zijn, en enigszins vloeibaar.

  

• Vet een antiaanbakpan van 18 cm in diameter in met bakspray (antiaanbakmiddel voor bakplaten).

  Verwarm het op hoog vuur.

  Neem een soeplepel van het mengsel (ongeveer 35 g) en giet het in de goed verwarmde pan.

  Met deze hoeveelheden krijg je 10 crêpes.

  

• Draai de pan snel in een cirkel zodat het beslag gelijkmatig verspreidt.

  Verlaag het vuur iets tijdens het bakken.

  

• Wanneer de randen beginnen los te komen, draai de crêpe met een spatel of gebruik je handen.

  Bak het nog een paar seconden aan de andere kant.

  

• Bereid in een klein pannetje de roux: smelt de boter op middelhoog vuur, voeg de bloem en het zout toe, en roer goed met een houten lepel tot je een glad mengsel krijgt.

  Voeg beetje bij beetje de melk toe, onder voortdurend roeren met een garde, tot je een vloeibaar en klontvrij mengsel hebt.

  Laat het ongeveer 10 minuten koken.

  

• Haal van het vuur, laat iets afkoelen en voeg dan geleidelijk de Parmezaanse kaas toe, terwijl je roert met een garde.

  

• Was de pompoen, schil deze en verwijder de zaden, snijd de pompoen in vrij kleine blokjes.

  

• Neem de ui, verwijder de schil en snijd deze in kleine stukjes.

  

• Doe in een klein pannetje de olie, voeg de ui en de pompoen toe, een half glas water, twee snufjes zout en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten, totdat de pompoen zacht is.

  Als het te waterig is, verhoog het vuur om het in een paar minuten in te dikken.

  Pureer de pompoen met een vork, laat afkoelen.

  

• Bak de worst zonder vel in een pan op. Zorg ervoor dat je het zoveel mogelijk verkruimelt met een vork.

  Laat het vervolgens in een bord afkoelen.

  

• Meng in een kom de pompoen met de worst, voeg indien nodig meer zout en peper toe.

  Het mengsel moet niet te waterig zijn, maar vrij droog.

  

• Bereid nu de crêpe-pakketjes: verdeel het pompoenmengsel in 10 gelijke delen (ongeveer een vlakke eetlepel per crêpe).

  Plaats het mengsel ongeveer halverwege de crêpe, bedek het met het onderste deel van de crêpe zonder de bovenrand te bereiken, vouw de zijkanten naar binnen, draai het vervolgens naar boven om het te sluiten.

  

• Plaats de crêpes in een ovenschaal van 30×24 cm die vooraf is ingevet met bakspray (antiaanbakmiddel voor taarten).

  Bedek ze met de bechamel en bak ze in de oven op 200°C gedurende 10 minuten, alleen om de bovenkant te kleuren.

  

• Bedek ze met de bechamel en bak ze in het bovenste deel van de oven op 180°C gedurende 10 minuten, alleen om de bovenkant te kleuren.