De gevulde groene koolrolletjes uit de oven zijn een werkelijk smakelijk hoofdgerecht, ze doen denken aan de Pes Coi uit de Piemontese traditie, die echter werden gemaakt met vleesresten, zoals gebraden vlees, en in de pan werden gekookt met veel olie. Het is een recept dat we al vele jaren in de familie maken, echt een genot.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: Ongeveer 40 rolletjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaanse regionale
Ingrediënten
- 2 groene kool (ongeveer 1 kg elk)
- 3 Eieren
- 800 g rundvlees (gemalen)
- 500 g worst (varkensvlees)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 2 snufjes Fijne zout
- naar smaak zwarte peper (gemalen, optioneel)
- 1 snufje Grof zout
Bereiding
Maak eerst de kool schoon, verwijder het harde deel van de stronk, pluk het blad en was de bladeren.
Doe ongeveer de helft water in een pan, voeg als het kookt een snufje zout toe, de koolbladeren en kook ongeveer 5-10 minuten tot ze zacht zijn, maar niet te veel.
Laat ze uitlekken in een vergiet om overtollig water te verwijderen. Je kunt ze desgewenst op de randen van het vergiet leggen.
Hak de kleinste bladeren, evenals het hart van de kool, fijn met een mezzaluna of een mixer en zet apart.
Doe de eieren in een grote kom met twee snufjes fijn zout, klop ze met een vork, voeg de parmezaan, de fijngehakte kool, het gehakt, de worst zonder vel toe en meng goed met de hand.
Voeg naar wens een beetje peper toe.
Neem nu een koolblad, leg een beetje van het vleesmengsel (ongeveer 40 g), rol het blad op, vouw de twee buitenkanten naar binnen en rol je rolletje verder op.
Ga door tot je alle bladeren en alle vulling hebt opgebruikt.
Je krijgt ongeveer 40 rolletjes.
Zet in de oven op 180 graden gedurende ongeveer 45 minuten.
Controleer of het water dat de kool vrijgeeft is verdampt en of ze goudbruin zijn aan de bovenkant.
Advies/tips
Het aantal rolletjes is uiteraard bij benadering: het hangt sterk af van de grootte van de koolbladeren en de hoeveelheid vulling die je toevoegt.
Ik heb ongeveer twee kolen van ongeveer 1 kg aangegeven, maar ook dit is een indicatie, het hangt sterk af van de hoeveelheid bladeren en de grootte van de stronk en de harde delen.
Om ze nog smakelijker te maken, kunt u mortadella of ham aan de vulling toevoegen, evenals provolone en op smaak brengen met marjolein en nootmuskaat.
Naar eigen smaak kunt u ook een beetje tomatensaus toevoegen.
Als je de gevulde groene koolrolletjes uit de oven lekker vond, probeer dan de andere recepten met Kool:
Pizzoccheri met groene kool, aardappelen en raschera
Mijn sociale kanalen!
Om geen enkel recept te missen kunt u mij ook volgen op
Als je het leuk vindt, geef dan een like aan mijn Facebook pagina ?
