De gevulde pannenkoeken met pompoen en worst zijn echt een heerlijke tweede gang, rijk aan smaak die je niet zal teleurstellen. Om het gerecht compleet te maken, heb ik een delicate bechamelsaus met Parmezaanse kaas bereid, die naar mijn mening zeer goed past bij de ingrediënten van de pannenkoeken.

Vergeet niet de pagina FACEBOOK, mijn INSTAGRAM account en het YOUTUBE-KANAAL.

Hier vind je de links naar andere heerlijke pannenkoekrecepten:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter

Ingrediënten

3 eieren (middelgroot)
150 g bloem 00
250 ml melk
2 snufjes fijne zout
20 g boter
20 g bloem 00
200 ml melk
2 snufjes fijne zout
80 g Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
300 g pompoen ((schoongemaakt ongeveer 280 g))
300 g worst
2 snufjes fijne zout
1 1/2 ui (ongeveer 50 g)
1 eetlepel olijfolie
1 snufje zwarte peper (gemalen)

Bereiding

Doe de eieren in een kom en klop ze goed op met een garde.
Voeg de bloem beetje bij beetje toe, meng met een garde tot je een glad, homogeen mengsel hebt.
Voeg beetje bij beetje de melk op kamertemperatuur toe, terwijl je blijft roeren met de garde. Het mengsel moet glad zijn, zonder klontjes en licht vloeibaar.
Vet een antiaanbakpan van 18 cm in met bakspray (anti-aanbakmiddel voor bakvormen). Verhit de pan op hoog vuur. Neem een soeplepel van het mengsel (ongeveer 35 g) en giet het in de goed verhitte pan. Met deze hoeveelheden krijg je 10 pannenkoeken, voldoende voor 4 personen.
Draai de pan snel rond om het beslag gelijkmatig te verspreiden. Verlaag iets het vuur tijdens het bakken.
Zodra de randen beginnen los te laten, na een paar seconden, draai de pannenkoek om met een spatel of haal hem los met je handen. Laat hem ook aan de andere kant een paar seconden bakken.
Maak in een steelpan de roux: smelt de boter op middelhoog vuur, voeg de bloem en het zout toe, roer goed met een houten lepel tot het een glad mengsel is. Voeg beetje bij beetje de melk toe, roerend met een garde, tot je een vloeiend en klontvrij mengsel hebt. Laat het ongeveer 10 minuten koken.
Haal van het vuur, laat iets afkoelen, voeg beetje bij beetje de Parmezaanse kaas toe, roerend met een garde.
Was de pompoen, verwijder de schil en de zaden, en snijd hem in kleine blokjes.
Neem de ui, verwijder de schil en snijd hem in kleine stukjes.
Doe de olie in een steelpan, voeg de ui en de pompoen toe, een half glas water, twee snufjes zout en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten, totdat de pompoen zacht is. Als het te waterig is, verhoog dan het vuur en laat het een paar minuten inkoken. Maak een puree van de pompoen met een vork en laat afkoelen.
Bak de worst, waarvan je de schil hebt verwijderd, een paar minuten in een pan. Probeer hem zo klein mogelijk te maken met een vork. Laat hem dan op een bord afkoelen.
Meng in een kom de pompoen met de worst, indien nodig voeg zout en peper toe. Het mengsel mag niet te waterig zijn, maar eerder droog.
Maak nu de pakketjes van de pannenkoeken: verdeel het pompoenmengsel in 10 gelijke delen (ongeveer een volle eetlepel per pannenkoek). Plaats het mengsel ongeveer in het midden van de pannenkoek, dek het af met het onderste deel van de pannenkoek zonder de bovenkant te bereiken, vouw de zijkanten naar binnen en rol het dan naar boven om het te sluiten.
Plaats de pannenkoeken in een ovenschaal van 30×24 cm, vooraf ingevet met bakspray (anti-aanbakmiddel voor taarten). Bedek ze met de bechamelsaus en zet ze in de oven op 200°C gedurende 10 minuten, alleen om de bovenkant te laten kleuren.
Bedek ze met de bechamelsaus en zet ze in de oven op de bovenste plank op 180°C gedurende 10 minuten, alleen om de bovenkant te laten kleuren.