De gevulde rolletjes van poonfilets zijn een iets andere manier om deze heerlijke vis te bereiden. Ik heb besloten een smaakvolle vulling te gebruiken met kappertjes en olijven, maar als je wilt, kun je het eenvoudiger maken, alleen met paneermeel, peterselie en ei. De delicate maar volle smaak maakt het ook geschikt voor het bereiden van soepen of als dressing voor pasta. Als je geen poon kunt vinden, kun je ook verse ansjovis gebruiken. Ik heb al voorbereide poonfilets gebruikt, als je de vis zelf moet schoonmaken, is het proces zeker langer. Je moet onder de kieuwen snijden en de kop verwijderen, de vinnen met een schaar knippen, de buik insnijden en de ingewanden verwijderen, ga dan verder met het fileren van de poon door het flexibele mes van een mes tussen de centrale graat en het bovenste filet te steken, beginnend bij de kop tot aan de staart. Doe hetzelfde met het andere filet. Verwijder nu eventuele resterende graatjes.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g roepoong (lucerna of poon in filets, 20 filets)
- 3 plakken wit brood (ongeveer 70 gr.)
- 3 teentjes knoflook (klein)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 10 kappertjes in azijn
- 10 groene olijven in pekel
- 2 eetlepels paneermeel
- naar smaak olijfolie
- 1 bosje peterselie (of drie snufjes gedroogde peterselie)
- naar smaak fijne zout
Voorbereiding
Ik heb al voorbereide poonfilets gebruikt, als je de vis zelf moet schoonmaken, is het proces zeker langer. Je moet onder de kieuwen snijden en de kop verwijderen, de vinnen met een schaar knippen, de buik insnijden en de ingewanden verwijderen, ga dan verder met het fileren van de poon door het flexibele mes van een mes tussen de centrale graat en het bovenste filet te steken, beginnend bij de kop tot aan de staart. Doe hetzelfde met het andere filet. Verwijder nu eventuele resterende graatjes.
Maak de poonfilets goed schoon van eventuele resterende graatjes. Bereid nu de vulling door het wit brood met de hand te verkruimelen, voeg dan de Parmigiano en de peterselie, de knoflook, de fijngehakte kappertjes en olijven toe.
Voeg het ei toe en meng goed om alles te combineren, breng op smaak met zout.
Bestrijk de kant van het filet met de huid met olie en haal het dan door het paneermeel.
Plaats de filets met de huidkant naar beneden, breng een beetje zout op het oppervlak aan, neem ongeveer een theelepel van de vulling en leg het op het filet. Rol het op zichzelf.
Ga zo verder tot de poonfilets op zijn.
Vet een bakvorm van 20 cm in met een beetje olie en plaats de rolletjes erin.
Bestrooi met een beetje paneermeel, peterselie en een beetje olie.
Bak ongeveer 15 minuten op 180°.
En eet smakelijk!
Suggesties/adviezen
Ik heb al voorbereide poonfilets gebruikt, als je de vis zelf moet schoonmaken, is het proces zeker langer. Je moet onder de kieuwen snijden en de kop verwijderen, de vinnen met een schaar knippen, de buik insnijden en de ingewanden verwijderen, ga dan verder met het fileren van de poon door het flexibele mes van een mes tussen de centrale graat en het bovenste filet te steken, beginnend bij de kop tot aan de staart. Doe hetzelfde met het andere filet. Verwijder nu eventuele resterende graatjes.
Laat de poon niet te lang koken, anders wordt hij enigszins taai.
In plaats van poon kun je ook verse ansjovisfilets gebruiken.
Als je de gevulde rolletjes van poonfilets lekker vond, probeer dan de andere vishoofdgerecht-recepten:
