De Giardiniera op Piemontese wijze, ook bekend als Piemontese voorgerecht, is ontstaan uit de behoefte om verse moestuingroenten langer te bewaren. Het inmaken in potten zorgt ervoor dat je er ook in de winter van kunt genieten. Je kunt het zo eten of combineren met tonijn, hardgekookte eieren of ingelegde paddenstoelen.
Vergeet niet mijn FACEBOOK-pagina, mijn INSTAGRAM-account en mijn YOUTUBE-KANAAL.
Hier vind je andere typisch Piemontese recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4Stuks
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 150 g sperziebonen (diepgevroren en kort geblancheerd)
- 150 g bloemkool (diepgevroren en kort geblancheerd)
- 150 g wortels (gewassen)
- 100 g selderij (schoongemaakt)
- 100 g pareluitjes (schoongemaakt)
- 150 g paprika's (schoongemaakt)
- 650 g tomatenpassata
- 80 g olijfolie
- 80 g witte wijnazijn
- 3 theelepels fijn zout
- 1 theelepel suiker
Stappen
Was de groenten en snijd ze in vrij kleine blokjes, min of meer even groot.
Doe in een grote pan de tomatenpassata, daarna de wortels en de selderij als eerste groenten. Laat ze ongeveer tien minuten koken.
Voeg nu de overige groenten toe: sperziebonen, bloemkool, paprika’s en uitjes. Ik heb diepgevroren sperziebonen en bloemkool gebruikt die ik licht geblancheerd had. Roer goed door.
Voeg de olie, de azijn, het zout en de suiker toe. Roer alle ingrediënten goed door en laat nog ongeveer 20 minuten koken.
De groenten moeten gaar zijn, maar nog licht knapperig; ze mogen niet papperig worden.
Terwijl de groenten koken, kun je de potten klaarmaken. Was ze eerst goed, zet ze daarna open met de deksels samen in een grote pan; je kunt ze in schone doeken wikkelen om te voorkomen dat ze tijdens het koken door stoten beschadigd raken. Vul de pan met koud water totdat de potten volledig ondergedompeld zijn. Breng het water aan de kook, zet het vuur dan lager en laat ongeveer 30 minuten koken met de deksel op de pan.
Haal de potten eruit en zet ze ondersteboven op een keukendoek om uit te laten lekken, draai ze daarna om en laat het water verdampen. Voor gebruik moeten ze helemaal droog zijn.
Om het proces te versnellen en zeker te zijn dat ze volledig droog zijn, kun je ze ook enkele minuten op ongeveer 80° in de oven zetten of, zoals ik doe, ondersteboven in de vaatwasser plaatsen.
Neem met een soeplepel de nog hete giardiniera, vul de potjes en sluit ze goed af.
Laat de potten ondersteboven afkoelen. Met deze hoeveelheden had ik 4 potten van 400 g.
Tips en advies
Voor meer informatie over het steriliseren van potten, kijk op de volgende link: https://blog.giallozafferano.it/chiwawa69/come-si-fa-la-sterilizzazione-dei-barattoli/
Om gezondheidsrisico’s te voorkomen, raad ik u aan de Richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid zeer zorgvuldig te lezen. Op een paar pagina’s worden de regels met betrekking tot het steriliseren van potten en het bewaren van voedsel uiteengezet. Gesteriliseerde potten zijn ideaal voor het bewaren van levensmiddelen, zoals siroopperziken.
Met deze hoeveelheden had ik 4 potten van 400 g.
Vergeet niet mijn FACEBOOK-pagina, mijn INSTAGRAM-account en mijn YOUTUBE-KANAAL.
