Bereiding

• Doe de voorgekookte bietjes in een mixer en pureer ze.

  Was de schil van de aardappelen goed, snijd ze in 2 of 4 stukken afhankelijk van de grootte om de kooktijd te verkorten en kook ze in een pan met ruim gezouten water voor ongeveer 20 minuten.

  De tijd hangt af van de grootte van de aardappelen, controleer of ze zacht zijn met een vork, als ze gemakkelijk doorboord kunnen worden, kan de pan van het vuur worden gehaald.

  Laat koud water stromen om ze snel te laten afkoelen, haal ze met een schuimspaan uit de pan, doe ze in een kom, schil ze en pers ze door een pureeknijper.

  Doe de bloem op een werkblad, voeg de aardappelpuree, het ei, de gepureerde biet toe en kneed snel totdat je een zacht en stevig deeg krijgt.

  Maak een balletje en snijd met een mes een strook.

  Bestuif het werkblad met bloem en rol de strook deeg met je vingers uit tot een slangetje met een diameter van ongeveer 2 cm.

  Snijd met een mes stukjes van ongeveer 2 cm lang.

  Bereid een nieuwe strook voor en ga verder met het proces totdat het deeg op is.

• Snijd de emmenthal in zeer kleine stukjes en doe ze in een kom.

  Neem nu elk gnocchi, maak een kuiltje met je duim en doe er een paar stukjes kaas in, sluit alles en rol het balletje tussen je handpalmen.

  Als alle gnocchi zijn gevuld, bestuif ze goed met bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. 

  Leg een vel vloeipapier op een dienblad en plaats ze erop, naast elkaar, zorg ervoor dat ze niet overlappen.

• Doe de boter en de salie in een grote pan en laat het lichtjes bakken.

  Kook de gnocchi in ruim gezouten water, zodra ze boven komen drijven, haal ze eruit met een schuimspaan en doe ze in de pan.

  Voeg een paar eetlepels runderbouillon toe en laat het een beetje indikken terwijl je blijft koken.

  Voeg de Parmezaanse kaas, de gehakte hazelnoten toe en serveer warm.

  Als alternatief, als je ze niet meteen wilt koken, kun je ze direct op het dienblad invriezen en vervolgens in een voedselzak doen.