De Gnudi met spinazie en ricotta zijn een typisch gerecht uit Toscane, meer specifiek uit de regio Mugello en Maremma. Men denkt dat ze zijn ontstaan uit het idee om het pastavel dat gewoonlijk de ravioli bedekt, te verwijderen, om het eenvoudiger en natuurlijker te maken. Je kunt ze eenvoudigweg op smaak brengen met boter en salie, of je kunt je fantasie de vrije loop laten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 55/60 gnudi voor 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 450 g spinazie, diepvries (gekookt, goed uitgeknepen)
- 500 g schapenricotta (uitgelekt)
- 2 eieren
- 80 g Parmezaanse Reggiano DOP (geraspt)
- 50 g bloem 00 (plus nog ca. 50 g om de gnudi te bebloemen)
- 2 snufjes fijne zout
- 2 snufjes zwarte peper (gemalen)
Bereiding
voeg
Knijp de gekookte spinazie heel goed uit (ik gebruik vaak die uit de vriezer, die ik in de zomer bereid als het seizoen is), hak ze heel fijn met een mes en doe ze in een kom.
Voeg de ricotta toe en meng het met de fijngehakte spinazie. Voeg ook de eieren, het zout, de peper toe en meng met een houten lepel.
Voeg op dit punt de bloem en de Parmezaanse kaas toe om een compact maar zacht mengsel te verkrijgen. Als het te zacht is, voeg dan nog wat bloem toe.
Maak je handen vochtig en maak balletjes van elk ongeveer 20 g (je krijgt er ongeveer 60). Bebloem een oppervlak met nog eens 50 g bloem en plaats de gnudi erop, rol ze goed door de bloem.
Plaats ze op een bebloemde schaal.
Suggesties/adviezen
Als je de smaak van schapenricotta niet lekker vindt, kun je de helft koemelkricotta gebruiken of zelfs helemaal koemelkricotta.
De Gnudi worden ook heerlijk als je de helft snijbiet en de helft spinazie gebruikt.
Je kunt ze eenvoudigweg op smaak brengen met boter, salie en een snufje geraspte Parmezaanse kaas.
Als je de Gnudi van spinazie en ricotta lekker vond, probeer dan de andere recepten voor verse pasta met spinazie:
Canederli met spinazie op mijn manier
Mijn sociale kanalen!
Om geen enkel recept te missen kun je me ook volgen op: Instagram; Pinterest;
als je wilt, geef dan een like aan mijn pagina op Facebook
