Stappen

• Breng de ontdooide sperziebonen op smaak in een pan met een teentje knoflook, een beetje olie en een beetje fijn zout.

  

• Doe ze in een kom of op een bord, snijd ze fijn met een mes of prak ze met een vork, voeg het ei, de parmezaan en het paneermeel toe. Meng goed door, je moet een vochtig maar enigszins stevig mengsel krijgen. Laat ze afkoelen.

  

• Doe het gehakt in een kom, samen met de worst waarvan je het vel hebt verwijderd, het in melk gedrenkte brood, de eieren, de parmezaan, het zout en de peper

  

• Meng goed door, ik doe dit het liefst met de handen, terwijl ik probeer het brood te verkruimelen als er te grote stukken zijn gebleven.

  

• Als het deeg te vochtig is, voeg dan een eetlepel paneermeel toe.

  

• Meng de ingrediënten tot je een zacht maar enigszins stevig mengsel krijgt.

  

• Neem het eerste vel bladerdeeg en plaats de helft van het gehaktmengsel in een driehoek, zoals in de onderstaande afbeelding.

  

• Verwijder met een lepel het vlees in het midden van de driehoek, maar kom niet bij het bladerdeeg.

  

• Vul de holte met de helft van het sperziebonenmengsel en probeer het goed te egaliseren.

  

• Bedek nu het sperziebonenmengsel met het vlees dat je eerder hebt verwijderd.

  

• Sluit de eerste flap van het bladerdeeg, zodat het iets onder de vulling komt en je de vulling moet aandrukken om de hoed boller te maken.

  

• Doe hetzelfde met de andere flap, sluit hem goed door hem onder de hoed te schuiven, zodat hij tijdens het bakken niet opengaat. Trek het bladerdeeg iets aan en verzegel ook de basis. Knip het overtollige deel zoals aangegeven in de afbeelding, je hebt het nodig om de riem van de hoed te maken.

  

• Maak met het bakpapier een rechthoek van 20×28 cm. Plaats de resterende vleesvulling binnenin en rol het gelijkmatig uit met een deegroller. Verdeel het daarna doormidden zoals aangegeven op de foto.

  

• Leg het tweede vel bladerdeeg op het werkblad, plaats de helft van het uitgerolde vleesmengsel op de eerste helft van het deeg, gevolgd door de resterende sperziebonen vulling.

  

• Dek af met het andere deel van de dunner gemaakte vleesvulling.

  

• Probeer de vleesvulling goed uit te spreiden aan de bovenkant, sluit de sperziebonen vulling binnen de vleesvulling.

  

• Sluit het bladerdeeg, vouw ongeveer een halve centimeter van de rand naar binnen en druk het aan met de tanden van een vork om het beter te verzegelen.

  

• Het is tijd om de hoed in elkaar te zetten: plaats de driehoek bovenop de halve cirkel, bedek de verbinding met het stuk bladerdeeg dat je eerder van de koepel hebt verwijderd, prik er gaatjes in om te voorkomen dat het tijdens het bakken opzwelt. Smeer de bovenkant in met het eigeel van een ei, het wordt goudbruin na het bakken.

  

• Buig de bovenkant van de hoed iets en bak hem ongeveer 40 minuten op 180°C. Als je halverwege het bakken merkt dat het te bruin wordt aan de bovenkant, dek het dan af met aluminiumfolie.

  

• Laat het na het bakken afkoelen en decoreer het. Ik heb cheddar smeltkaas gebruikt, maar je kunt ook emmenthal gebruiken als je dat liever hebt. Verwijder het middelste deel zoals op de foto en kleur het zwart door een tablet actieve kool met een beetje water te bevochtigen. Gebruik een voedselkwast. Ik heb de gesp versierd met jeneverbessen, maar dit is optioneel.

  

• Kleur nu met rode gelkleurstof stukjes kaas en snijd ze om de riem te vormen.

  

• En een fijne Driekoningen!

  

• Oh, dit is de binnenkant van de bovenkant van de hoed.