De Hertoginnenaardappelen zijn een eenvoudig bijgerecht om te maken, met zeer weinig ingrediënten en echt lekker. Maar zorg ervoor dat je bloemige aardappelen gebruikt, die droger zijn, waardoor ze zacht van binnen en knapperig aan de buitenkant worden.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Porties: ongeveer 20
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

250 g Aardappelen
40 g Parmezaan (geraspt)
25 g Boter
2 theelepels grof zout
1 snufje fijn zout
2 eidooiers

Bereiding

Maak de aardappelen schoon en schil ze. Snijd ze in 4 delen zodat ze sneller garen. Vul de pan met half water, voeg de gesneden aardappelen en het grof zout toe.
Kook ze ongeveer 15-20 minuten, controleer met een vork of ze zacht zijn.
Doe de stukjes boter met de Parmezaan in een kom.
Giet de aardappelen af en pureer ze met een aardappelstamper direct in de kom met de boter.
Voeg het fijne zout toe en meng goed tot een puree.
Zodra de puree iets is afgekoeld, voeg je de eidooiers een voor een toe, laat er eerst één opnemen voordat je de volgende toevoegt.
Het zal een glad en compact mengsel zijn, vrij stevig.
Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Met een spuitzak met een gekartelde spuitmond, maak je bergjes door een bredere draai aan de basis te maken, draaiend en smaller wordend naar de punt toe.
Bak ze op 180 graden gedurende 20 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is.