In deze rubriek Hoe te maken: Pizzadeeg, vind je het basisingrediënt voor het bereiden van elk type pizza, die je uiteraard naar eigen wens kunt beleggen. Hieronder het recept waarin ik verse gist gebruik en een rijstijd van 2/3 uur, dus een zeer snelle rijzing. Als je de rijstijd verlengt, kun je de hoeveelheid gist verminderen. In de notities vind je deeg met langere rijstijden.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 4 Uren
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6 personen
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

25 g verse gist
50 ml water
1 theelepel suiker
2 theelepels bloem type 00 (uit de bloem voor de pizza)
1 kg bloem type 00
550 ml water (ongeveer)
50 ml olijfolie
1 theelepel fijne zout (ca. 15 g)

Bereiding

Doe 50 ml. lauw water in een glas, verkruimel het blokje gist, voeg de suiker, de bloem toe en meng goed door elkaar zodat alle ingrediënten oplossen.
Laat het mengsel enkele minuten staan tot het verdubbelt en er overvloedig schuim ontstaat.
Op deze manier heb je de gist geactiveerd.
Doe de bloem in een grote kom, voeg het gistmengsel, het water en de olie toe en begin te kneden.
Voeg als laatste het zout toe en blijf kneden tot het deeg glad is.
Bestuif de bodem van de kom met bloem, leg het deeg erin en strooi wat bloem over de bovenkant.
Dek af met een stuk plasticfolie, daarna met een schone theedoek en een deken.
Laat het 2/3 uur rijzen (als de omgeving erg warm is, is korter ook voldoende).
Neem het deeg, vorm 6 bolletjes van ongeveer 260 g elk, leg ze op een schone keukendoek, dek af met een andere doek en laat ze ongeveer een half uur rijzen.
Als alternatief kun je de bakplaten invetten, de bolletjes uitrollen, bedekken met tomatensaus en nog een half uur laten rijzen.

Suggesties/tips

Met deze hoeveelheden maak je zes pizza’s, gebruik makend van bakplaten met een diameter van 30 cm. Als je ze dikker wilt, kun je 5 pizza’s maken (in dit geval zal elk bolletje 320 g wegen).

Met hetzelfde deeg kun je 3 focaccia’s maken, ook in bakplaten met een diameter van 30 cm (de focaccia’s zullen veel dikker zijn dan de pizza’s): vet de bakplaten in, verdeel over elke plaat 1/3 van het deeg, probeer het goed uit te rollen, laat rusten tot het verdubbeld is (ongeveer een uur), bestrijk met wat olie, druk met je vingertoppen om gaatjes te maken, bestrooi met grof zout en bak op 250°C gedurende 20 minuten in een heteluchtoven.

Als je de pizza van de bakkerij wilt, gebruik dan 2 bakplaten van de oven met afmetingen 37×30 cm, bedek met tomatensaus en beleg met mozzarella en ham, of met ingrediënten naar keuze.

Het pizzadeeg is het basisingrediënt voor het bereiden van je zelfgemaakte pizza’s, om te beleggen met ingrediënten naar keuze.

Probeer ook de andere soorten deeg:

Deeg voor focaccia dat in de koelkast bewaard kan worden

Zachte focaccia met weinig gist

Als je de rubriek Hoe te maken: Pizzadeeg leuk vindt, probeer dan de andere recepten die je met dit deeg kunt bereiden:

Pizza met ham, mozzarella en olijven

Rolletjes van pizzadeeg

Pizzhamburger