Voorbereiding

• Leg de amandelen op de ovenplaat en rooster ze ongeveer 15 minuten op 100°C.

  Maal ze in de mixer tot je een niet te fijne, maar vrij grove bloem hebt verkregen.

  

• Klop ondertussen de eiwitten tot stijve pieken.

  

• Voeg de suiker toe en blijf kloppen tot je een stevige en glanzende massa krijgt.

  

• Doe nu de gemalen amandelen in de meringue en meng voorzichtig met een spatel.

  

• Neem een volle theelepel van het mengsel en leg het op een met bakpapier beklede ovenplaat.

  Houd afstand tussen de koekjes, want ze zullen tijdens het bakken uitlopen.

  

• Bak ongeveer 10 minuten op 180°C, tot ze licht gebarsten zijn aan de oppervlakte.

  

• Maak de koekjes voorzichtig los van het bakpapier met een mes en scheid ze van elkaar indien ze aan elkaar zijn geplakt.

  

• Zodra ze uit de oven komen, moet je ze vormen: leg een koekje op de palm van je hand, plaats je wijsvinger erbovenop, buig het lichtjes door je handpalm met het koekje iets te sluiten.

  

• Smelt de pure chocolade in een pan met een anti-aanbaklaag en de witte chocolade in een andere pan (indien de pan geen anti-aanbaklaag heeft, is het aan te raden om de chocolade au bain-marie te smelten).

  Voeg een eetlepel plantaardige olie toe om het glanzend te maken, binnen enkele minuten krijg je gesmolten, glanzende en homogene chocolade.

  

• Neem met een theelepel wat gesmolten witte chocolade en giet het over de helft van de voorbereide koekjes.

  Doe hetzelfde met de pure chocolade voor de andere helft.

  Zet minstens een half uur in de koelkast voordat je ze proeft.