Voorbereiding

• Doe de 5 eieren in koud water, breng het aan de kook en kook het ongeveer 10 minuten.

  Laat de eieren afkoelen in het kookwater.

  Pel ze, scheid de dooier van het eiwit, alleen de dooier is nodig voor dit recept.

  

• Bereid alle ingrediënten voor: bloem, maïszetmeel, poedersuiker en boter op kamertemperatuur.

  

• Druk de eidooiers door een zeef zodat ze fijn worden en zich beter mengen met het deeg.

  

• Doe in de kom van de mixer de gezeefde dooiers, de poedersuiker, de zachte boter, de vanilline, het snufje zout en mix om de ingrediënten te mengen.

  

• Schakel de kloppers in voor ongeveer 5 minuten tot het mengsel luchtig is.

  

• Voeg nu de bloem 00 en het maïszetmeel toe en mix tot ze volledig zijn opgenomen. Het zal een licht zanderig mengsel zijn.

  

• Kneed nu lichtjes met de handen om een compacte bal te vormen. Zet het ongeveer een half uur in de koelkast.

  

• Vorm nu balletjes van ongeveer 30 gram en een diameter van ongeveer 3 cm, je krijgt er ongeveer 30.

  

• Maak een holte met de duim of met een ronde dop door in het midden te drukken en een gat te vormen waar je de jam in legt.

  Probeer rondom te modelleren met de vingers als het deeg barst.

  Je krijgt kleine kommetjes van ongeveer 1,5-2 cm hoog

  

• Bedek de bakplaat met bakpapier, plaats je koekjes en vul ze met een kleine theelepel jam, kies de smaak naar keuze.

  Zet ze ongeveer een half uur in de koelkast, bij aanraking moeten ze hard zijn geworden.

  

• Bak op 180° voor 15 minuten, plaats de bakplaat op de derde plank van de oven.

  Haal de koekjes uit de oven, til ze voorzichtig op met een spatel en laat ze afkoelen op een rooster. Wees voorzichtig dat ze niet breken, ze zijn erg bros.