Konijn op jagerswijze met olijven en kappertjes is een heerlijk hoofdgerecht; door langzaam en op laag vuur te koken, krijgt het een extra smaak. Als je van pittig houdt, raad ik aan een snufje chili toe te voegen, je kunt er niet mee stoppen.

Zorg ervoor dat je de FACEBOOK-pagina niet mist, mijn INSTAGRAM-account en het YOUTUBE-KANAAL.

Hier vind je links naar andere konijnenrecepten:

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

1.3 kg konijn (in stukken)
200 ml witte wijn
400 g tomaten
250 ml passata di pomodoro
1 teentje knoflook
100 g wortels
50 g ui
1 stengel selderij
20 groene olijven
10 kappertjes in azijn
1 takje rozemarijn
6 blaadjes salie
2 snufjes gedroogde oregano
4 snufjes fijn zout
q.b. olijfolie
q.b. chilipoeder (optioneel)

Bereiding

Doe een beetje olie in een grote pan, voeg de stukken konijn toe en bak ze goed aan. Schenk de wijn erbij en laat deze verdampen. Voeg dan de fijngesneden ui, wortel en selderij toe en laat een paar minuten koken.
Was de tomaten en verwijder de zaadjes. Doe ze in een mixer en pureer ze, voeg ze toe aan de pan met het konijn samen met de passata.
Roer goed door met een houten lepel, voeg nu de rozemarijn, salie, knoflook, oregano, olijven en kappertjes toe en breng zo nodig op smaak met zout.
Dek af met een deksel en kook ongeveer twee uur. Mocht het te droog worden, voeg dan een beetje water toe.
Na de kooktijd, proef het, en als je wilt, kun je wat chilipoeder toevoegen. Het vlees moet mals zijn en gemakkelijk van het bot loskomen.