Hier is een innovatieve manier om konijn aan te bieden, het enige probleem is dat om de Konijnenrol gewikkeld in spek te krijgen, je het volledig moet uitbenen en de operatie is vrij lang en niet echt eenvoudig. Het beste is om je slager te vragen of hij in staat is deze actie uit te voeren. In dit recept heb ik een heerlijke vulling van broccoli gebruikt met de toevoeging van een paar plakjes Lardo di Colonnata die de smaak verrijken.

Vergeet niet mijn pagina FACEBOOK, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE-KANAAL niet te missen.

Hier zijn de links naar andere recepten met konijn:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
Porties: 6/8 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

1.1 kg heel konijn, rauw (uitgebeend)
400 g broccoli (al gekookt)
50 g Lardo di Colonnata
150 g provola
4 eetlepels rijst (rauw (ongeveer 80 g))
200 g tomaten
4 snufjes fijn zout
1 snufje zwarte peper (gemalen)
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel knoflook (granulaat)
150 g spek (in plakken)
4 takjes rozemarijn

Bereiding

Ontbeen zorgvuldig het konijn (of laat het door je vertrouwde slager ontbenen).
Leg het op een ondergrond bedekt met bakpapier.
Bedek het konijn met een ander vel bakpapier en sla het plat met een vleeshamer om het te verdunnen.
Verwijder op dit punt het vel bakpapier dat het konijn bedekte en zout het oppervlak.
Bedek met de plakjes kaas.
Pureer in een mixer de broccoli samen met de tomaat, twee snufjes zout, een snufje peper en twee eetlepels olie tot ze heel fijn zijn. Doe het mengsel nu in een kom en voeg de rauwe rijst toe. Smeer deze room over de kaas.
Snijd een plak van ongeveer een centimeter dik van Lardo di Colonnata.
Snijd het spek in reepjes en leg het bovenop het broccoli-mengsel.
Rol het konijn op met behulp van het bakpapier.
Om de konijnenrol beter in spek te wikkelen, raad ik aan de repen zoals op de foto te plaatsen en vervolgens het vlees eroverheen te rollen.
Op deze manier wordt de konijnenrol goed in spek gewikkeld.
Bind de rol nu goed vast met keukentouw, leg er twee takjes rozemarijn bovenop en twee eronder.
Plaats de rol op de ovenplaat bedekt met bakpapier en bak op 180° gedurende ongeveer een uur.
Eet smakelijk!