Ik weet zeker dat jullie ook ergens in een kast een zak soep of minestrone verstopt hebben gekregen en dat je niet weet hoe je die moet gebruiken. Maar vandaag stel ik je een frisse manier voor om ze te proeven, een smakelijk en snel recept, met ingrediënten die je naar eigen smaak kunt aanpassen. Deze koude spelt en linzensalade zal je zomer vergezellen, ideaal voor een picknick of om mee te nemen naar het strand.

Vergeet niet mijn pagina FACEBOOK, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE-KANAAL te volgen.

Hieronder vind je de link voor andere frisse en heerlijke salades:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 45 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen

Ingrediënten

400 g peulvruchtensoep (spelt en linzen)
1 snufje grof zout
250 g gerookte scamorza
140 g zoete maïs, in blik, uitgelekt
2 tonijn in olie (blikjes van 52 gr.)
15 ingemaakte zilveruitjes
5 artisjokhartjes in olie
n.v.t. fijn zout
n.v.t. zwarte peper (gemalen)
n.v.t. olijfolie

Stappen

Doe ongeveer een halve pan water op het vuur, zodra het kookt voeg je het grof zout en de linzen- en speltsoep toe. Volg de kookinstructies, bij mij duurde het ongeveer 30 minuten. Giet nu alles in een vergiet en laat het afkoelen onder een stroom koud water.
Doe de in twee of drie delen gesneden zilveruitjes en in vieren gesneden artisjokhartjes in een kom.
Snijd de scamorza in vrij kleine blokjes en voeg deze toe aan de artisjokhartjes en zilveruitjes.
Voeg twee blikjes tonijn toe, als je het smaakvoller prefereert kun je er nog een extra blikje aan toevoegen.
Zodra de linzen- en speltsoep is afgekoeld en uitgelekt, kun je deze aan de dressing toevoegen.
Maak het gerecht af met wat maïs, indien nodig breng op smaak met olijfolie, een beetje zout en peper. Meng goed en serveer koud.