Ik weet zeker dat ook jullie ergens in een kast een zak soep hebben verstopt die je cadeau hebt gekregen en niet weet hoe je er vanaf moet komen. Maar vandaag stel ik een frisse manier voor om ervan te genieten, een smaakvol en snel recept met ingrediënten die je naar je eigen smaak kunt aanpassen. Deze Koude spelt- en linzensalade zal je zomer vergezellen, ideaal ook voor een picknick of om mee naar het strand te nemen.

Hieronder vind je de link naar andere frisse en heerlijke salades:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Voordelig
Bereidingstijd: 45 Minuten
Porties: 4 Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen

Ingrediënten

400 g peulvruchtensoep (spelt en linzen)
1 snufje grof zout
250 g gerookte scamorza
140 g maïs, zoet, uit blik, uitgelekt
2 tonijn in olie (blikjes van 52 gr.)
15 augurkjes
5 artisjokharten in olie
naar smaak fijn zout
naar smaak zwarte peper (gemalen)
naar smaak olijfolie

Stappen

Zet ongeveer een halve pan water op het vuur, voeg zodra het kookt het grof zout en de linzen- en speltsoep toe. Volg de instructies voor het koken, bij mij duurde het ongeveer 30 minuten. Giet nu alles in een vergiet en koel af met een stroom koud water.
Doe de in twee of drie delen gesneden augurkjes en de in vieren verdeelde artisjokharten in een kom.
Snijd de scamorza in vrij kleine blokjes en voeg toe aan de artisjokharten en augurkjes.
Voeg twee blikjes tonijn toe, als je een sterkere smaak wilt, kun je er nog een extra toevoegen.
Zodra de linzen- en speltsoep is afgekoeld en uitgelekt, kun je deze aan de dressing toevoegen.
Maak het gerecht af met wat maïs, zo nodig op smaak brengen met olijfolie, een beetje zout en peper. Goed mengen en koel serveren.