De krokante Mexicaanse taco schelpen zijn echt heerlijk, goudbruin, knapperig bij elke hap en je kunt ze vullen met je favoriete vulling. Maar daar zullen we het in de volgende recepten over hebben. In de notities vind je hoe je maïsmeel kunt vervangen door instant polenta en een alternatieve methode om de schelpen te vormen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: ongeveer 13 taco schelpen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Mexicaans
Ingrediënten
- 200 g maïsmeel
- 100 g bloem 00
- 25 ml olijfolie
- 80 ml water
- 2 snufjes fijn zout
- 500 ml zaadolie (om te frituren)
Voorbereiding
Doe de bloem, olie en zout in een kom. Meng met de handen en voeg beetje bij beetje het lauwe water toe, laat het geleidelijk opnemen. Pas de hoeveelheid water aan, je hebt misschien meer nodig. Kneed tot je een licht zacht en glad deeg krijgt dat goed te verwerken is. Probeer de bal te compactiseren terwijl je kneedt, omdat deze de neiging heeft om uit elkaar te vallen.
Vorm met het deeg balletjes van ongeveer 50 g. Leg ze op een met bloem bestoven oppervlak, bedek ze met plasticfolie en een doek en laat ze ongeveer 30 minuten rusten. Rol nu elke bal uit met een deegroller en snijd er met een vormpje een cirkel van 11 cm uit. Verwijder de randen en kneed de restjes opnieuw.
Ga zo door tot je al het deeg hebt gebruikt; je krijgt ongeveer 13 taco schelpen. Leg ze op een met bloem bestoven oppervlak en dek ze af met plasticfolie.
Doe ongeveer 500 ml zaadolie in een pan met een diameter van 16 cm en verwarm het goed op middelhoog vuur. Prik aan beide kanten van de schelpen om te voorkomen dat ze tijdens het koken opzwellen. Leg ze een voor een in de pan.
Til met twee tangen de randen op om ze te laten krommen. Houd ze een paar seconden vast totdat ze stollen en hard worden. Bak nu ook de zijkanten. In de notities vind je een andere methode om de schelpen te vormen.
Haal de schelp met een tang uit de pan, draai deze om en laat de overtollige olie weglopen op een met keukenpapier bedekte ondergrond. Ga op dezelfde manier verder met de andere taco’s. Nu je taco schelpen klaar zijn, kun je de vulling naar wens bereiden. Ik raad de kipvulling aan, het recept vind je hier.
Tips/advies
Ik raad aan om je taco schelpen niet te lang te bakken, anders worden ze te hard en breken ze als je ze sluit. Houd ze dan een paar seconden in vorm op de deegroller voordat je ze verwijdert en op het bord legt.
Als je instant polenta gebruikt, heb je meer water nodig. Bij 200 g instant polenta en 100 g bloem heb ik 25 g olijfolie en 130 g lauw water toegevoegd. Het is hoe dan ook raadzaam om het water beetje bij beetje toe te voegen, totdat je een glad en compact deeg krijgt.
Andere methode om de schelpen te vormen: Bak de verkregen cirkeltjes aan beide kanten, draai ze voorzichtig om met een keukentang. Een paar seconden zijn genoeg, laat ze niet te lang anders worden ze te hard en breken ze. Bereid een meerdere keren gevouwen keukendoek voor, leg er absorberend bakpapier bovenop. Neem het gebakken cirkeltje met de tang en laat snel de olie uitlekken, leg het in je hand met de handdoek, plaats de deegroller in het midden en sluit je hand om de taco-vorm te geven. Houd een paar seconden vast. Verwijder nu de handdoek en laat de schelp ondersteboven op de deegroller afkoelen.
Probeer ze met de Burrito-vulling, het recept vind je hier of met Mijn chili con carne, het recept vind je hier.
Als je de krokante Mexicaanse taco schelpen lekker vond, probeer dan ook de andere Mexicaanse recepten:
“Uit Mexico” : Burrito’s op mijn manier
