Stappen

• Doe de melk, een zakje vanilline van 0,4 gr., en de schil van een halve citroen in een pannetje en verwarm tot het net niet kookt.

  

• Ondertussen, doe de eieren, suiker, gele kleurstof (als je een iets gekleurde crème wilt) in een kom en klop met een garde tot ze licht en schuimig worden. Voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe en klop opnieuw met de garde tot alles goed is gemengd.

  

• Giet de warme melk in een dunne straal in het eimengsel, door een zeef, om de citroenschil te verwijderen. Blijf roeren met een garde. Doe vervolgens alles terug in het pannetje en kook op middel-lage temperatuur onder voortdurend roeren tot het goed indikt.

  

• Doe de crème in een container, bedek met folie om te voorkomen dat het aan de oppervlakte hard wordt, en laat afkoelen.

  

• Doe het water en de in stukjes gesneden boter in een pan. Smelt op een matig vuur, al roerend met een houten lepel.

  

• Als het water begint te koken, voeg dan de bloem in een keer toe. Blijf roeren met een houten lepel tot het mengsel dik wordt. Het is klaar wanneer er een laagje op de bodem van de pan ontstaat (het duurt slechts enkele minuten). Het deeg voelt wat stevig aan, maar is soepel. Zodra het glad en bolvormig is, is het klaar. Haal van het vuur en doe alles in een kom om af te koelen.

  

• Voeg nu, wanneer het deeg net warm is, een snufje zout en één voor één de eieren toe, goed roerend en probeer lucht erin te slaan. Roer met een houten lepel of, als je dat makkelijker vindt, met een spatel tot alles goed gemengd is en blijf roeren tot het mengsel zacht wordt. In het begin lijkt het iets los te zitten, maar de eieren worden geleidelijk opgenomen. Laat een uur rusten, afgedekt met een vel folie.

  

• Doe het deeg in een spuitzak zonder tuit (zoals op de foto). Bedek de bakplaat met bakpapier en maak tamelijk brede en stompe soesjes, probeer het deeg een beetje plat te drukken zodra het uit de spuitzak komt. Ze zijn ongeveer 2,5 cm hoog.

  

• Bak in de oven op 180° voor ongeveer 30 minuten, in het derde rek van onderaf.

  

• Snijd de bovenkant van de soes af

  

• Vul de onderkant met de crème, gebruik opnieuw de spuitzak zonder tuit. Voor de ogen gebruikte ik een beetje slagroom (uit de spuitbus), chocoladedruppels of chocoladeballetjes. Voor de snavel gebruikte ik een stukje gekleurde meringue, maar je kunt ook fondant gebruiken. Je kunt eventueel het dekseltje met poedersuiker bestrooien.