De Lente Cheesecake met eetbare bloemen is een heerlijke koude yoghurtcake met bosbessensmaak, maar je kunt de smaak kiezen die je verkiest, verrijkt met delicate viooltjes en sleutelbloemen die aan dit seizoen herinneren dat ik adoreer. Ja, want ik ontdekte dat er veel eetbare bloemen zijn, die je kunt eten en waarmee je je gerechten kunt verrijken.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 4 Uren 50 Minuten
Bereidingstijd: 45 Minuten
Porties: ongeveer 8/9 schaaltjes
Kookmethodes: Geen kooktijd
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

250 g Digestive koekjes
150 g boter
200 ml slagroom
200 g mascarpone
170 g Griekse yoghurt (met bosbessen)
25 g poedersuiker
3 blaadjes gelatineblaadjes (van 2 g elk)
150 ml sinaasappelsap
100 ml water
2 eetlepels suiker
3 blaadjes gelatineblaadjes (van 2 g elk)
naar smaak bloemen (eetbaar, ik gebruikte sleutelbloemen en viooltjes)

Bereiding

Maal de digestive koekjes in een mixer tot een poeder. Doe ze in een kom, voeg de gesmolten boter toe en meng goed met een lepel.
Neem 8/9 schaaltjes met een diameter van 8/9 cm en een hoogte van 3,5 cm, verdeel het mengsel erin en druk het aan met de achterkant van een theelepel om de bodem glad te maken. Zet het minstens een halfuur in de koelkast om af te koelen. Bedek het niet met bakpapier, doe het koekjesmengsel direct in het schaaltje.
Week 6 g gelatine in een kom met koud water voor een paar minuten. Zet twee eetlepels room apart, de rest klop je stijf, voeg dan de yoghurt toe terwijl je blijft kloppen, daarna de mascarpone en als laatste de poedersuiker. Doe de gereserveerde room in een glas, verwarm het enkele seconden in de magnetron, knijp de gelatine uit en laat het oplossen in de room, voeg het toe aan het mengsel en mix nog enkele seconden. Doe het mengsel op de koekjesbodems en probeer het glad te strijken. Zet het minstens twee uur in de koelkast om op te stijven.
Week nu 4 g gelatine in een kom met koud water voor een paar minuten. Pers het sap uit de sinaasappels tot je 150 ml hebt. Zeef het sap om alle onzuiverheden te verwijderen, doe ongeveer twee eetlepels sap in een glas, verwarm het enkele seconden in de magnetron, knijp de gelatine uit en laat het oplossen in het sap. Voeg het toe aan het eerder verkregen sap.
Doe hetzelfde met het water en de suiker, maar gebruik slechts 2 g gelatine. Giet nu over sommige schaaltjes het sinaasappelsap, over andere het water, bedek de hele oppervlakte goed. Plaats de bloemen erop die je lichtjes hebt gedept met een vochtige doek. Zet in de koelkast voor nog eens twee uur om de gelatine te laten opstijven.
Als je wilt, kun je ook alleen sinaasappelsap gebruiken.