De Meliga koekjes zijn typische koekjes uit Piemonte waar ik dol op ben. Er wordt gezegd dat ze zijn ontstaan uit noodzaak, na een slechte tarweoogst die de prijs van witte bloem deed stijgen. En aangezien er geen gebrek aan vindingrijkheid is, werd deze gedeeltelijk of volledig vervangen door maïsmeel, zeer fijn gemalen. De verkregen koekjes zijn bros, met een iets ruwe structuur die ze onweerstaanbaar maakt. De naam komt van het Piëmontese dialect “Paste ‘d melia”, waarbij meliga de naam is voor maïsmeel. De meest geschikte kwaliteit is fioretto maïsmeel, omdat het fijn gemalen is en goed mengt met de andere ingrediënten. Ik kies meestal die van Molino Borgo San Dalmazzo, die ik echt fenomenaal vind.
Vergeet niet mijn FACEBOOK-pagina, mijn INSTAGRAM-account en het YOUTUBE-KANAAL niet.
Hier zijn nog enkele recepten van Piëmontese desserts:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 35 stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans Regionaal
- Regio: Piemonte
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
Ingrediënten
- 100 g bloem 00
- 100 g fioretto maïsmeel
- 100 g boter
- 100 g suiker
- 1 ei
- q.b. vanille-extract
- 1 citroen (de geraspte schil)
Stappen
Zeef het fioretto maïsmeel in een kom.
Voeg de gezeefde bloem toe.
Voeg de in stukjes gesneden zachte boter toe.
Meng met de handen tot je een zanderige massa krijgt.
Voeg de suiker toe en meng het goed met je handen.
Voeg nu het ei, het vanille-extract en de geraspte schil van een citroen toe.
Kneed met de handen of met een lepel tot je een compacte massa krijgt, het zal iets zacht zijn.
Zet het ongeveer een half uur in de koelkast, afgedekt met plasticfolie.
Haal het uit de koelkast en vul beetje bij beetje een spuitzak met een stervormig mondstuk. Leg bakpapier op een bakplaat en begin de Meliga koekjes te vormen.
Je moet cirkeltjes krijgen met een diameter van ongeveer 5-6 cm. Plaats ze niet te dicht bij elkaar, want tijdens het bakken zullen ze iets uitzetten en kunnen ze elkaar raken.
Plaats de bakplaat op de hoogste plank van de oven en bak ongeveer 10-12 minuten op 170°C. Ik raad aan om ze niet uit het oog te verliezen, want voor je het weet lijken ze nog rauw en het volgende moment loop je het risico ze te verbranden.
Je kunt ze eenvoudig serveren voor een snack of ontbijt, of je kunt ze vergezellen met een uitstekende Zabaione, maar dan met Moscato.
Suggesties, tips
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 35 koekjes, uiteraard afhankelijk van de grootte die je ze geeft en de hoeveelheid deeg die je voor elk gebruikt.
Je kunt kiezen voor een ronde of een rechthoekige vorm, afhankelijk van je smaak.
Als je de Meliga koekjes lekker vond, probeer dan ook deze heerlijke Piëmontese lekkernijen:
Piëmontese baci met hazelnoten
Vergeet niet mijn FACEBOOK-pagina, mijn INSTAGRAM-account en het YOUTUBE-KANAAL niet.
