Voor Vrouwendag heb ik besloten om deze prachtige meringue cheesecake met lemon curd aan te bieden: een eerbetoon aan de zachtheid, de zoetheid, de kracht, de intelligentie en de vasthoudendheid van vrouwen.
Ik vind deze taart echt heerlijk vanwege de mix van smaken die perfect samenkomen. De pittige smaak van de citroen wordt gecompenseerd door de zoetheid van de meringue en in balans gebracht door de koekjesmix.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 Personen
- Kookmethodes: Au-bain-marie
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vrouwendag
Ingrediënten
- 250 g Digestive koekjes
- 150 g boter
- 4 eidooiers
- 60 ml citroensap
- 200 g suiker
- 70 g boter
- 60 g aardappelzetmeel
- 35 g bloem 00
- 50 ml melk
- 150 g roomkaas
- 1 flesje citroenaroma (van 2 ml)
- 4 eiwitten
- 50 ml water
- 170 g suiker
- 1 snufje fijne zout
- 4 theelepels rode vruchtenjam (om de cheesecake te decoreren)
Gereedschappen
- 1 Brander
Bereiding
Maal de koekjes in een mixer. Als je ze liever grover hebt, kun je ze met een glas fijnstampen.
Smelt de boter een paar seconden in de magnetron.
Doe alles in een kom en meng de ingrediënten goed.
Neem een springvorm van 26 cm, beleg zowel de bodem als de zijkanten met bakpapier. Doe het mengsel erin, zorg ervoor dat het goed glad is en laat het minstens een uur in de koelkast staan zodat het kan uitharden.De lemon curd moet au-bain-marie worden gekookt.
Doe wat water in een pannetje en zet het vuur aan. Zet hierboven een kom en doe daarin de dooiers met de suiker, klop ze goed met een garde. Voeg nu de boter beetje bij beetje toe, het citroensap beetje bij beetje, het gezeefde aardappelzetmeel en de bloem. Zodra het begint in te dikken, voeg dan beetje bij beetje de roomkaas toe terwijl je blijft roeren met de garde. Voeg tot slot een beetje melk toe, zodra je een gladde en vloeibare crème hebt verkregen, kun je het vuur uitzetten.
Haal de springvorm uit de koelkast en bedek de koekjeslaag met de lemon curd als deze iets is afgekoeld. Zet opnieuw in de koelkast.
Doe het water en de suiker in een pan. Begin de eiwitten stijf te kloppen en zodra de temperatuur van het water en de suiker 121°C bereikt, zet het vuur uit en giet het beetje bij beetje bij de stijfgeklopte eiwitten. Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld.
Haal de springvorm uit de koelkast en bedek alles met de meringue. Bewaar een beetje als je decoraties wilt maken. Zet opnieuw minstens een uur in de koelkast.
Notities
Met deze hoeveelheid citroensap heeft de lemon curd een uitgesproken licht zure smaak. Als je een mildere smaak wilt, verminder dan de hoeveelheid citroensap, anders moet je de hoeveelheid suiker verhogen.
Met deze hoeveelheden bleek de lemon curd niet erg dik te zijn, om dit te verhelpen kun je minder melk toevoegen.
Je kunt ook de Aardbeien cheesecake en de Cheesecake met aardbeiengelei proberen.
