Voorbereiding

• Klop de eieren met de olie in een kom, voeg dan de yoghurt toe en blijf mengen met een garde. Voeg nu de suiker toe en meng de ingrediënten goed door elkaar, steeds kloppend met een garde. Het is niet nodig om lang te kloppen, zolang het mengsel maar vloeibaar en klontervrij is.

  Meng in een andere kom de bloem met de vanilline en het bakpoeder, zeef ze en voeg ze toe aan het eimengsel. Klop goed met een garde om lucht op te nemen, het mengsel moet licht schuimig en glad zijn.

  

• Plaats de eerder ingevette en bestoven vormpjes op de bakplaat en vul ze voor ongeveer de helft. Als je vormpjes gebruikt met een hoogte van 3,5 cm en een diameter van 6,5 cm, krijg je er 6/7 uit. Bak ongeveer 20 minuten op 180° op de tweede plank van onderen.

  

• Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

  

• Doe de melk, een zakje vanilline van 0,4 gr. in een steelpan en verwarm tot het bijna kookt. Klop in een kom het ei met de suiker met een garde tot het licht en schuimig is. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en klop verder met de garde tot alles goed gemengd is.

  Giet de warme melk geleidelijk bij het ei-suikermengsel, steeds roerend met een garde.

  Doe alles dan weer in de pan en kook op middelhoog/laag vuur, voortdurend roerend, tot het goed is ingedikt. Doe het in een kom, dek af met folie en laat afkoelen.

  

• Om de muffins af te maken, doe je een derde van de inmiddels afgekoelde banketbakkersroom in een kom, voeg je 150 gr. aardbeien toe die eerder zijn gewassen, gereinigd en in kleine blokjes zijn gesneden.

  Snijd de kapjes van de muffins met een mes, haal het binnenste eruit met een theelepel.

  

• Vul de muffins met een beetje banketbakkersroom en aardbeien. Sluit af met het eerder gesneden kapje, indien gewenst bestrooi met poedersuiker.

  

• Doe de resterende banketbakkersroom in een spuitzak en versier het oppervlak van de muffins. Leg een aardbeitje op elke muffin.