Deze muffins met aardbeienhart zijn echt heerlijk: zacht en luchtig, met een heerlijke verrassing erin: een hele aardbei in het midden. Probeer ze en hap na hap zullen ze je zeker veroveren. Bovendien zijn ze glutenvrij en zonder boter.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6 muffins
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

1 ei
50 ml zonnebloemolie
125 ml yoghurt (met aardbei)
80 g suiker
150 g rijstmeel
1 1/2 zakje bakpoeder (ca. 8 gr)
6 aardbeien
naar smaak zonnebloemolie (voor de vormpjes)
naar smaak rijstmeel (voor de vormpjes)

Bereiding

Klop in een kom het ei met de olie met een garde tot een goed gemengd mengsel.
Voeg vervolgens de yoghurt toe, roer nogmaals, daarna de suiker en klop tot een homogeen mengsel.
Voeg ten slotte de gezeefde bloem en bakpoeder toe. Klop met de garde om lucht in het mengsel te krijgen, het moet licht schuimig zijn.
Vet de binnenkant van de muffinvormpjes in met olie (de mijne hebben een diameter van 7,5 cm en een hoogte van 5,5 cm), bestrooi ze met bloem en verwijder het overtollige.
Was en maak de aardbeien schoon, verwijder de steeltjes.
Doe een lepel van het mengsel op de bodem van de vormpjes, plaats dan de aardbei in het midden, verdeel het resterende mengsel over de zes vormpjes, vul ze iets meer dan halfvol.
Bak ongeveer 20 minuten op 180°C.
Eet smakelijk!