De omeletrol met courgettes is een echt smakelijk hoofdgerecht, dat ik besloot te vullen met een frisse yoghurtsamenstelling en plakjes tomaat. Een smaak die je hap voor hap zal veroveren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Courgettes
- 4 Eieren (gemiddeld)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- q.b. Fijn zout
- q.b. Zwarte peper (gemalen)
- q.b. Bieslook
- 125 g Magere yoghurt (beter als je Griekse hebt)
- 1 eetlepel Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 snufje Zwarte peper (geraspt)
- 2 snufjes Fijn zout
- 1 snufje Bieslook (gedroogd)
- 3 Roma tomaten
Voorbereiding
Was en reinig de courgettes.
Rasp ze met een groffe mandoline en knijp ze uit om overtollig water te verwijderen.
Doe de geraspte courgettes in een kom, voeg de eieren, de Parmezaanse kaas, een snufje zout, peper, bieslook toe en meng goed.
Bekleed een bakplaat van 36,5×31 cm met bakpapier en verdeel het mengsel erover, probeer het zo gelijkmatig mogelijk te verdelen.
Zet het 20 minuten in de oven op 200°C.
Laat het iets afkoelen en haal het van het bakpapier af.Doe de magere yoghurt (het liefst Griekse, omdat die minder waterig is) in een kom, voeg de Parmezaanse kaas, het zout, de peper, de bieslook toe en meng goed.
Snijd de tomaten in plakjes en zout ze lichtjes.
Verspreid het yoghurtmengsel over de courgetteomelet, leg er de tomatenplakjes op, rol alles op en zet het minstens een uur in de koelkast.
Notities
Als je genoten hebt van de omeletrol met courgettes, probeer dan ook de andere recepten met deze groente:
Crepes uit de oven met ham, bresaola, courgettes en emmentaler
Trofie met courgettes, stracchino en gekookte ham
Mezze penne met courgettes en worst
Aardappeltaartje met courgettes en spek
Uit Basilicata: Courgetteballetjes;
Zandige courgettes
Mijn sociale kanalen!
Om geen enkel recept te missen kun je me ook volgen op:
Instagram; Pinterest; als je op de hoogte wilt blijven, geef dan like aan mijn Facebook pagina 🙂
