Bereiding

• Gebruik eieren op kamertemperatuur. Doe de eieren, suiker en zout in een mixer met kloppers en klop ongeveer 20 minuten tot het mengsel luchtig en schuimig is. Wanneer je een deel oppakt en het op het oppervlak laat vallen, mag het niet zinken maar een spoor achterlaten.

  

• Zeef op dit punt de bloem een of twee keer om lucht op te nemen en voeg het samen met de vanilline toe aan het eimengsel. Roer voorzichtig met een spatel tot de ingrediënten goed gemengd zijn.

  

• Vet een bakvorm van 25 cm in met boter en bloem (ik gebruikte een springvorm), giet het mengsel erin en zorg ervoor dat je het niet stoot, zodat er geen lucht ontsnapt. Bak ongeveer 45/50 minuten op 160-170°C. Doe altijd de satéprikker-test.

  

• Voor de banketbakkersroom probeerde ik een nieuwe methode: de vulkaanmethode. Doe de eieren met de suiker in de mixer en klop ze ongeveer 15 minuten. Voeg op dit punt de gezeefde bloem minstens twee keer toe en meng voorzichtig met een spatel.

  

• Verwarm de melk in een vrij grote pan, vlak voordat het kookt, giet het eimengsel bij de melk en wacht tot het weer kookt. Je zult uitbarstingen zien zoals lavastromen van een vulkaan, nu roer met de garde totdat het ingedikt is, blijf doorgaan voor een paar minuten totdat je een glad mengsel hebt.

  

• Zet het vuur uit en giet de room in een bak, bedek deze met een laagje plasticfolie om uitdroging aan de oppervlakte te voorkomen.

  Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 670 g banketbakkersroom.

  

• Voorbereiden voordat je de taart samenstelt. Doe de uitgelekte perziken op siroop in een zeef, laat het sap goed uitlekken, je moet 400 g perziken krijgen. Doe ze in een kom en gebruik een staafmixer om ze tot puree te maken. Doe de gelatine in een schaaltje met koud water en laat het een paar seconden weken. Neem twee eetlepels perzikpuree, plaats ze in een kom, voeg de uitgeknepen gelatine toe en verwarm het een paar seconden in de magnetron. Meng goed en voeg het toe aan de resterende perzikpuree.

  

• Doe het water met de suiker in een kom en verwarm het een paar seconden in de magnetron, af en toe roeren totdat alle suiker is opgelost. Voeg vervolgens het citroensap toe en zet apart.

• Bedek de bodem van een springvorm van 25 cm met plasticfolie. Leg nu de ontpitte en gehalveerde kersen op de bodem, in een patroon naar wens. Ik heb het nummer 79 gevormd omdat de taart voor de 79e verjaardag van mijn moeder was.

  Giet nu de perzikgelei eroverheen, zorg ervoor dat het hele oppervlak bedekt is zonder de kersen te verplaatsen die het patroon vormen.

  Laat het ongeveer een half uur in de vriezer rusten, controleer of het gestold is voordat u verder gaat.

  

• Doe de banketbakkersroom samen met de ricotta in een kom en gebruik een mixer om de ingrediënten goed te mengen.

  Haal op dit punt de springvorm uit de vriezer, maak een laag met de helft van de room en ricotta en zet in de koelkast.

  

• Snijd intussen de biscuit in twee schijven van gelijke hoogte, verwijder indien mogelijk de bovenste en onderste lagen die anders te hard zouden zijn. Plaats de eerste schijf op een bord en besprenkel zowel de bovenkant als de onderkant met de helft van de siroop. Ik gebruikte een keukenkwast, maar je kunt ook een flesje met een geperforeerde dop of een theelepel gebruiken.

  

• Neem de springvorm opnieuw en leg de eerste biscuitlaag erop, bedek deze met de ontpitte en gehalveerde kersen.

  

• Maak een laag met de resterende banketbakkersroom en ricotta.

  

• Plaats de tweede biscuitlaag op een bord en besprenkel zowel de bovenkant als de onderkant met de resterende helft van de siroop. Sluit de taart af met de laatste laag. Zet in de koelkast voor minstens een nacht.

  

• Open de springvorm de volgende ochtend, plaats een bord op de bodem van de taart, draai het om en verwijder de plasticfolie van het oppervlak.

  Ik heb versierd met bosbessen en hostieblaadjes.

  

• En van harte gefeliciteerd met je verjaardag!!