Voorbereiding

• Doe de suiker met de eieren in een kom en klop ze met een garde tot ze schuimig zijn. Voeg dan het maïszetmeel toe en meng goed om de ingrediënten goed te combineren.

  Verwarm de melk met de vanilline in een pan tot bijna aan de kook, giet het dan langzaam in het eimengsel. Roer snel en breng het weer over in de pan, kook een paar minuten tot het dikker wordt. Giet de room in een container, laat het iets afkoelen voor ongeveer een kwartier, voeg dan 30 g boter toe en meng met de garde.

  Bedek het nu met plasticfolie en laat het volledig afkoelen. Als het koud is, breng de room over naar de kom van de mixer, voeg beetje bij beetje de resterende zachtere boter toe en klop met de mixer. Zet de container minstens een uur in de koelkast.

  

• Doe de dooiers met de suiker in een mixer, meng tot ze schuimig zijn. Voeg beetje bij beetje de bloem, het bakpoeder en de vanilline toe. Het deeg moet zacht en soepel zijn, als dat niet het geval is, voeg dan nog een heel ei toe.

  

• Klop apart de eiwitten met een snufje zout. Zodra ze stijf zijn geklopt, voeg ze toe aan het bloemmengsel, meng voorzichtig met een spatel.

  

• Dek de bakplaat (37×31 cm) af met bakpapier, verdeel het deeg erover en strijk het goed glad. Zet het in de oven op 180°C voor 15/20 minuten.

  Haal de cake uit de oven, leg er een schone theedoek overheen, draai hem om en verwijder het bakpapier. Rol de biscuitcake op in de theedoek. Laat het zo een paar minuten.

  

• Doe de aardbeien met de suiker en het citroensap in een mixer en mix tot je een dikke puree krijgt. Ik vries de aardbeien meestal in als het seizoen is, door ze in stukken te snijden en suiker en citroen toe te voegen, zodat ze klaar zijn wanneer ik ze nodig heb.

  

• Doe nu twee eetlepels van het aardbeienmengsel in een kom, voeg het water toe, meng goed en bestrijk hiermee de biscuitcake goed met een keukenkwast. Bedek daarna met de aardbeienpuree.

  

• Bedek het oppervlak met de mousselinecrème met behulp van een spuitzak, laat de randen minstens een centimeter vrij.

  

• Rol het voorzichtig op zonder te strak te rollen, anders kan de crème eruit komen.

  

• Klop de room stijf en bedek de cake. Versier met verse bloemen, bladeren en kleine meringues.

  

• En eet smakelijk!