De Orecchiette met mascarpone, kurkuma, spek zijn ontstaan op een dag dat ik echt geen idee had wat ik voor de lunch moest klaarmaken. Ze zijn echt heerlijk, met de smaak van kurkuma die net te proeven is, het spek dat smaak toevoegt en een snufje gehakte amandelen die het knapperig maken.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

500 g Orecchiette
100 g Mascarpone
1 theelepel Kurkuma poeder
30 g Amandelen
200 g Gerookt spek
2 theelepels Grof zout
2 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP

Bereiding

Bak het spek in een kleine pan. Laat het iets afkoelen als het klaar is.
Maal de amandelen in de mixer, maar niet te fijn. Ze moeten een beetje grof blijven.
Zet een grote pan met water op het vuur, zodra het kookt voeg je twee theelepels grof zout en de orecchiette toe.
Doe ondertussen de mascarpone in een kom en voeg de afgestreken theelepel kurkuma poeder toe.
Voeg de twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas toe.
Meng goed met een vork, voeg ook de helft van de eerder gehakte amandelen toe.
Giet de orecchiette af als ze nog beetgaar zijn, houd tenminste een glas van het kookwater apart.
Doe ze in de kom met de saus.
Voeg het spek toe en meng.
Roer de pasta goed door zodat deze helemaal bedekt wordt met de saus.
Serveer met een snufje gehakte amandelen en eventueel geraspte Parmezaanse kaas.