Ossobuco gestoofd met uien is een van mijn favoriete gerechten. Ik hou van dit soort vlees en bewaar het merg graag als laatste, omdat het een heel bijzondere smaak heeft.
De kooktijd is iets langer, maar op deze manier blijft het vlees zeer mals, het smelt praktisch in de mond. Het helpt zeker om vlees van uitstekende kwaliteit te gebruiken.
Je kunt ervoor kiezen om de uien en de ossobuco afzonderlijk te laten smaken en ze vervolgens samen in de pan te combineren.
Of je kunt eerst het vlees aanbraden en vervolgens de uien toevoegen en ze samen koken, zoals in de video.
Een speciale dank aan mijn man, de kok in deze video 😁
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 4 kalfsschenkel (in totaal ongeveer kg. 1,500)
- 2 uien (gr. 150 schoon)
- q.b. bloem 00
- q.b. olijfolie
- 1 bouillonblokje (Optioneel, als je meer smaak wilt)
- 200 ml water
- q.b. fijn zout
Bereiding
Maak de ui schoon en snijd hem in plakjes.
Fruit deze in een pan met olijfolie.
Haal hem uit de pan zodra het gaar is en leg hem op een bord.
Bestuif en zout de kalfsschenkels aan beide zijden.
Knip met een schaar het zenuwachtige deel eromheen af om te voorkomen dat ze tijdens het koken krullen.
In dezelfde pan waarin je de uien hebt gekookt, voeg een beetje olie toe, leg de met bloem bestoven kalfsschenkels erin en kook 5 minuten aan beide kanten.
Voeg de eerder gekookte ui toe, twee glazen water (ongeveer ml. 200), een bouillonblokje (optioneel, als je nog meer smaak aan het gerecht wilt toevoegen) en laat op laag vuur koken met het deksel erop gedurende ongeveer een uur.
Als er aan het einde van het koken nog te veel water aanwezig is, verwijder dan het deksel en ga verder met koken.
Tips/aanbevelingen
Afhankelijk van je smaak kun je een glas witte wijn toevoegen.
De bouillonblokje is optioneel, we voegen het soms toe om het gerecht een extra boost te geven.
Je kunt ervoor kiezen om de ossobuco en de ui apart aan te braden en ze vervolgens samen te koken, of je kunt eerst de ossobuco aanbraden en vervolgens de dun gesneden ui direct in de pan toevoegen.
Als je genoten hebt van de Ossobuco gestoofd met uien, probeer dan ook de andere recepten met kalfsschenkels:
Ossobuco gestoofd met eekhoorntjesbrood
Mijn sociale kanalen!
Om geen enkel recept te missen, kun je me ook volgen op:
Als je op de hoogte wilt blijven, geef dan een like aan mijn Facebook-pagina
