De Parelgortsalade is een geweldige maaltijd om vooral op warme dagen te bereiden. Het heeft een echt heerlijke smaak en je kunt experimenteren met de ingrediënten die je het lekkerst vindt. Wij hebben tonijn, guanciale, diverse groenten en provola toegevoegd, maar hij zal ook heerlijk zijn met andere ingrediënten naar jouw voorkeur.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 45 Minuten
Porties: 6/8 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer

Ingrediënten

250 g parelgort
250 g diepvrieserwten
250 g wortels
350 g tomaten
280 g maïs, zoet, uit blik, uitgelekt
140 g voorgekookte rode bonen (uitgelekt gewicht)
300 g provola
120 g tonijn in olie (uitgelekt gewicht)
120 g guanciale (in blokjes, optioneel)
1 ui (rood of wit van ongeveer 100 g)
z.b. grof zout
z.b. fijn zout
z.b. olijfolie

Stappen

Doe ongeveer 2 liter water in een pan, voeg zodra het kookt het grove zout, een eetlepel olie, de parelgort, de erwten en de schoongemaakte en in vrij grote stukken gesneden wortels toe.
Als je wilt, kun je elk ingrediënt in een andere pan koken voor meer gemak.
De erwten zullen in ongeveer 15-20 minuten gaar zijn. Aangezien ze aan de oppervlakte zullen drijven, kun je ze gemakkelijk verwijderen met een schuimspaan. Als je ze apart hebt gekookt, giet ze dan gewoon af en doe ze in een kom. De kooktijd voor de parelgort is ongeveer 30 minuten. Doe deze in een vergiet, laat hem afkoelen onder een koude waterstroom, laat hem uitlekken en doe hem in een bak.
Ook de wortels hebben ongeveer 30 minuten kooktijd nodig. Laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes.
Bak de guanciale in een pan, laat het vervolgens afkoelen op een bord.
Was en snijd de tomaten in blokjes, doe ze in een grote kom, breng ze lichtjes op smaak met zout. Voeg de maïs en de uitgelekte rode bonen toe, meng de ingrediënten.
Voeg nu de afgekoelde parelgort, erwten en guanciale, de in plakjes gesneden wortels, de tonijn (uitgelekt of gebruik de bewaarolie als je dat liever hebt), de in kleine blokjes gesneden provola en de in dunne plakjes gesneden ui toe. Meng alles, pas indien nodig zout en olie aan.