Snel te bereiden, met een werkelijk geweldige smaak, ik werd er meteen verliefd op en ik ben ervan overtuigd dat jullie ook verrast zullen zijn. De Penne met ricotta en gebakken courgettes zijn een hoofdgerecht dat je dag zal maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 700 g courgettes
- 300 ml zonnebloemolie (voor het frituren van de courgettes)
- 1 snufje fijn zout
- 1 snufje gedroogde oregano
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels balsamicoazijn
- 320 g mezze penne rigate
- 1 snufje grof zout (voor het pastawater)
- 100 g ricotta
- 125 g kookroom
- 2 eetlepels geraspte Parmezaan
- 2 snufjes zwarte peper (gemalen)
Stappen
Was de courgettes en snijd ze met een mes of mandoline fijn in plakjes.
Verhit de olie in een pan, voeg beetje bij beetje de courgettes toe en bak ze goudbruin. Leg ze vervolgens op een met papieren handdoek bedekte schaal om overtollige olie te absorberen.
Plaats de courgettes in een kom, breng ze op smaak met olie, zout, oregano en balsamicoazijn. Meng goed en laat enkele minuten rusten.
Giet in een pan ruim gezouten water, voeg zodra het kookt het grove zout en de pasta toe. Kook al dente.
Bereid ondertussen de saus: doe de ricotta en de room in een kom en meng. Voeg een beetje pastakookwater, de Parmezaan en peper toe en meng alles.
Zodra het al dente is, doe je de pasta met een schuimspaan direct in de kom met de saus.
Meng goed, indien nodig voeg je wat kookwater toe, het moet een zachte en gladde crème zijn.
Serveer, voeg er wat gekruide gebakken courgettes aan toe.
Eet smakelijk!
Suggesties, tips
Als je de Penne met ricotta en gebakken courgettes lekker vond, probeer dan ook andere pastarecepten met courgettes:
