De Penne rigate met kikkererwten en aardappelen is een smakelijk hoofdgerecht dat je in zeer korte tijd kunt bereiden. Het is geen soep, maar een romige en heerlijke pastaschotel.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

300 g Penne Rigate
1 Ui van ongeveer 100 gr
1 Wortel van ongeveer 70 gr
1 Stengel selderij
2 Aardappelen ongeveer 100 gr
q.b. Olijfolie
400 g Kikkererwten in blik (uitgelekt zijn ze 260 gr)
q.b. Versgemalen zwarte peper
2 theelepels Grof zout
1 Groentebouillonblokje

Bereiding

Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in blokjes van ongeveer een halve centimeter.
Maak de wortels schoon en snijd ze in blokjes van ongeveer een halve centimeter.
Snijd de selderij in kleine stukjes.
Snijd de ui in dunne plakjes.
Doe een beetje olie in een pan, voeg de wortels toe zodra de olie heet is, en laat ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur koken, af en toe roerend.
Voeg nu de ui en de selderij toe, fruit ze twee tot drie minuten, voeg de aardappelblokjes, de kikkererwten met hun vocht en een groentebouillonblokje toe.
Peper en laat ongeveer twintig minuten op middelhoog vuur koken.
Doe ondertussen ruim water in een grote pan, voeg het grof zout en de pasta toe zodra het kookt.
Giet de pasta halverwege de kooktijd af met een schuimspaan en doe deze direct in de pan met de kikkererwten saus.
Bewaar het kookwater van de pasta.
Maak het koken van de pasta af door beetje bij beetje kookwater toe te voegen naarmate het indroogt.