Stappen

• Was de groenten en snijd ze in vrij kleine blokjes, ongeveer dezelfde grootte.

  

• Doe de tomatenpuree in een grote pan, voeg dan de wortelen en de bleekselderij toe als eerste groenten. Laat ze ongeveer tien minuten koken.

  

• Voeg nu de andere groenten toe: sperziebonen, bloemkool, paprika’s en uien. Ik gebruikte bevroren sperziebonen en bloemkool die ik lichtjes had geblancheerd. Meng goed door.

  

• Voeg de olie, azijn, zout en suiker toe. Meng alle ingrediënten goed door en ga door met koken gedurende ongeveer 20 minuten.

  

• De groenten moeten gaar zijn, maar nog steeds enigszins knapperig, niet papperig worden.

  

• Terwijl de groenten koken, zorg je voor de potten. Was ze eerst goed, plaats ze dan open samen met de deksels in een grote pan, je kunt ze in schone doeken wikkelen om te voorkomen dat ze breken door schokken tijdens het koken. Vul de pan met koud water tot de potten volledig bedekt zijn. Breng het water aan de kook, draai dan het vuur laag en laat ongeveer 30 minuten koken met het deksel op de pan.
  Verwijder de potten en leg ze omgekeerd op een keukendoek om uit te lekken, draai ze dan om en laat het water verdampen. Voor gebruik moeten ze volledig droog zijn.
  Om het proces te versnellen en ervoor te zorgen dat ze volledig droog zijn, kun je ze ook enkele minuten in de oven op ongeveer 80 °C zetten of ik zet ze omgekeerd in de vaatwasser.

  

• Gebruik een soeplepel om je nog kokende giardiniera in de potten te doen en sluit ze goed af.

  

• Laat de potten ondersteboven afkoelen. Met deze hoeveelheden had ik 4 potten van 400 gram.