De Piemontese groene taart (Turta verda) is een typisch gerecht uit de regio Asti, vooral uit de stad Nizza Monferrato. Het is een taart gemaakt van rijst, kruiden en eieren, die meestal tijdens de Paaslunch wordt gegeten of in de picknickmand van Tweede Paasdag te vinden is.

Met glutenvrij paneermeel is dit recept ook perfect voor mensen met coeliakie.

Vergeet niet om mijn pagina te volgen op FACEBOOK, mijn account op INSTAGRAM, en het YOUTUBE-KANAAL.

Hier vindt u de links naar andere Piemontese voorgerechten:

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Zuinig
Rusttijd: 1 Uur
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 7 Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Regionaal Italiaans
Regio: Piemonte
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Alle seizoenen

Ingrediënten

naar smaak olijfolie
80 g ui (geschild)
200 g rijst
550 g snijbiet, gekookt, gekookt (bevroren)
3 eieren
25 g geraspte Parmezaanse kaas
200 g gerookt spek (in blokjes, optioneel ter vervanging van reuzel)
1 takje rozemarijn
10 blaadjes salie (klein)
1 takje gehakte peterselie
1 teen knoflook (klein)
1/2 theelepel kaneelpoeder
1/2 theelepel korianderpoeder
4 kruidnagels
1/2 theelepel nootmuskaat (gemalen)
1 l water (voor de bouillon)
1 bouillonblokje (runderbouillon)
1 bouillonblokje (groentebouillon)
1 ei
25 g geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepels melk
naar smaak boter (om de bakvorm in te vetten)
naar smaak glutenvrij paneermeel (om de bakvorm te bedekken)
1 takje rozemarijn (strooi wat naalden over de taart)

Stappen

Voor de bereiding van deze taart heb ik snijbiet gebruikt die ik deze zomer al had geblancheerd en ingevroren. Na ontdooien, hak ze zeer fijn met een mes.
Doe een beetje olie in een grote koekenpan, fruit de gesneden en fijngehakte ui, voeg dan de rijst toe en laat het roosteren.
Voeg op dit punt de fijngehakte kruiden, de snijbiet, de specerijen toe en meng alles goed door elkaar.
Kook de rijst door geleidelijk de bouillon toe te voegen (ik heb het bereid met een liter water en twee bouillonblokjes), mogelijk heb je niet alle bouillon nodig. De rijst moet lichtjes al dente en vochtig zijn, dit duurt ongeveer 20/25 minuten. Zet het vuur uit en laat het afkoelen.
Zodra het afgekoeld is, voeg 3 eieren, 25 g Parmezaanse kaas toe en meng goed.
Deze stap is volledig optioneel. Ik heb gerookt spekblokjes toegevoegd in plaats van reuzel, dat vroeger werd gebruikt. Je kunt dit ingrediënt weglaten als je wilt.
Giet het mengsel in een ronde bakvorm van 26 cm doorsnede, ingevet en bedekt met paneermeel.
Klop in een bord het ei, de melk en de Parmezaanse kaas. Giet dit over het eimengsel en laat wat rozemarijnnaalden vallen.
Plaats in de oven op 180°C gedurende ongeveer 50/55 minuten in het onderste deel van de oven. Doe altijd de satéprikkertest, de taart moet vrij droog zijn van binnen.