Ik hou erg veel van volkorenpasta, van 5 granen of nog beter, die van boekweit. En wat is een betere manier om het te proeven, dan met dit heerlijke gerecht van Pizzoccheri met savooikool, aardappelen en casera? Dit typische gerecht uit Valtellina zal je verrassen met zijn bijzondere, maar prikkelende smaak! Probeer het en laat me weten wat je ervan vindt. Het originele recept bevat casera, maar als je wilt, kun je bitto gebruiken. In Piemonte is een vergelijkbare kaas, als je bitto of casera niet kunt vinden, raschera.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g savooikool (savooikool al schoongemaakt)
- 250 g aardappelen (al schoongemaakt)
- 400 g pizzoccheri
- 200 g kaas (casera, bitto of raschera, tipo toma)
- 4 theelepels grof zout
- 100 g boter
- 1 teentje knoflook
- 10 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- q.b. zwarte peper (gemalen)
Bereiding
Was, verwijder het harde deel van de savooikool en snijd het in blokjes.
Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in blokjes.
Snijd nu de kaas in blokjes en leg ze op een bord.
Doe voldoende water in een pan, zodra het kookt, voeg zout toe en voeg de savooikool en de aardappelen toe die in blokjes zijn gesneden. Laat ongeveer 5 minuten koken.
Na deze tijd voeg je de pizzoccheri toe en kook je ze nog 12/13 minuten (voor de kooktijd, lees wat er op de verpakking staat).
Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron. Neem een aluminium bakvorm voor 8 porties met de afmeting 30×24 cm, gebruik een schuimspaan en giet de helft van de pizzoccheri samen met de savooikool en de aardappelen af, leg ze direct in de bakvorm en maak een eerste laag, verdeel de helft van de casera of raschera, de helft van de geraspte kaas, de helft van de gesmolten boter en een draai van de pepermolen. Probeer ervoor te zorgen dat de pizzoccheri niet te vochtig of te droog zijn.
Maak vervolgens de tweede laag van pizzoccheri, aardappelen en savooikool, verdeel de resterende casera of raschera, de resterende kaas, de resterende gesmolten boter en een draai van de pepermolen. Serveer warm.
Suggesties/tips
Mocht je de casera of raschera niet vinden, dan kun je een toma of een halfgerijpte kaas uit je regio gebruiken. In Valtellina wordt de casera-kaas gebruikt.
Je kunt ook salieblaadjes aan de boter toevoegen, ze zullen de smaak van je pizzoccheri versterken.
Om de kaas beter te laten smelten, kun je de bakvorm met pizzoccheri 5 minuten in de oven plaatsen op 200°. In dit geval laat je de pasta iets vochtiger, zodat hij niet te droog wordt. Uiteraard is deze stap optioneel, aangezien de pizzoccheri normaal gesproken niet in de oven worden gedaan.
Als je de Pizzoccheri met savooikool, aardappelen en casera lekker vond, probeer dan ook de andere eerste gangen met aardappelen:
Uit Polen: pierogi ravioli met aardappelen
Penne van granen met spek, kip en aardappelen
Risotto met worst en aardappelen
Soep van sperziebonen, aardappelen, inktvis en garnalen
Mijn Social Media kanalen!
Om geen enkele receptenpost te missen, kun je me ook volgen op:
Instagram; Pinterest;
Als je wilt, geef dan een like aan mijn Facebook pagina
