Ik hou ervan om mascarpone te gebruiken voor zowel zoete als hartige recepten. Ik vind het smakelijk en veelzijdig! De Plumcake met mascarpone en perziken is een heerlijke traktatie die je kunt genieten als ontbijt of als een gezonde snack.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kooktijd: 45 Minuten
Porties: 10 personen
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

3 Eieren
150 g Suiker
250 g Mascarpone
200 g Bloem 00
50 g Maïszetmeel (maizena)
1 zakje Bakpoeder voor taarten
n.v.t. Boter
250 g Perziken (schoongemaakt)

Bereiding

Doe de eieren, die minstens een kwartier op kamertemperatuur zijn gehouden, in een mixer met kloppers.
Voeg de suiker toe en klop op volle snelheid gedurende 5 minuten tot het mengsel luchtig is.
Zet de kloppers nu op de laagste snelheid en voeg lepel voor lepel de mascarpone toe, die je ongeveer een kwartier voor de bereiding uit de koelkast hebt gehaald.
Zeef de bloem en het bakpoeder en voeg ze beetje bij beetje toe aan het mengsel, met de kloppers nog steeds op de laagste snelheid.
Neem een cakevorm van 27×10 cm, vet deze in en bestuif met bloem.
Giet het mengsel van bloem, eieren en mascarpone erin. Was, schil en snijd de perziken in plakjes en plaats ze verticaal in het beslag.
Duw ze niet helemaal naar beneden, maar laat ze er een beetje bovenuit steken, tijdens het bakken zullen ze wat zakken.
Bak gedurende 45 minuten op 180°C.