Hier is het recept van mijn schoonmoeder voor Purcedduzz of varkentjes, een zoetigheid die met Kerstmis in Basilicata wordt bereid. Afhankelijk van het dorp worden ze anders genoemd, Turdilli of Cannaricoli. En hoe noemen jullie ze?
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 80-90 purcedduzz
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaanse regionale
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 50 g suiker
- 50 ml arachideolie
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1 eetlepel limoncello
- 3 eetlepels droge witte wijn
- 1/3 flesje sinaasappel aroma (of geraspte schil van een sinaasappel)
- 1 ei
- 1 snufje fijn zout
- 1 theelepel bakpoeder voor desserts
- 1 zakje vanilline (van 0,4 gr.)
- 300 ml olie voor frituren (om ze te frituren)
- naar smaak honing
- naar smaak poedersuiker
Stappen
Op een werkblad leg je de bloem, het bakpoeder, de suiker, de vanilline en de kaneel.
Voeg vervolgens het ei, de olie, de wijn, de limoncello, het aroma flesje (of de geraspte sinaasappelschil), het zout toe en kneed goed. Het moet een vrij soepel, niet plakkerig deeg worden.
Maak vingerdikke rolletjes en snijd deze met een mes in stukjes van ongeveer 3 cm lang.
Rol ze over een rasp, zoals je dat voor gnocchi doet.
Verhit de olie in een pan en zodra deze goed heet is, dompel de purcedduzz erin en bak ze tot ze goudbruin zijn. Zet het vuur lager tijdens het frituren, anders kunnen ze binnenin rauw en buiten verbrand zijn.
Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een bord bedekt met een papieren handdoek. Bestrooi ze met honing of poedersuiker.
Suggesties, tips
Als je de Purcedduzz of varkentjes lekker vond, probeer dan ook de andere Lucaniaanse kerstgebakjes:
Cartellate met vincotto en honing
