Deze moet je echt proberen! Ik heb dit recept bedacht als een smakelijke manier om mijn dochter sperziebonen te laten eten. Gewone gekookte sperziebonen zijn een beetje saai, maar deze Quenelles van sperziebonen met kurkuma crème zullen je doen watertanden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 16 quenelles
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 450 g sperziebonen (gekookt)
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel paprika mild
- q.b. fijne zout
- q.b. olijfolie
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepels Parmigiano Reggiano DOP (geraspt, ongeveer 50 gr)
- 250 g geitenricotta
- 2 eieren
- 4 eetlepels maïzena (ongeveer 80 gr)
- q.b. gerookt zout
- q.b. grof zout
- q.b. boter
- 10 g maïzena
- 1 1/2 theelepel kurkuma poeder
- 100 ml kookroom
- 150 ml melk
Bereiding
Verhit in een pan met een beetje olie de gekookte sperziebonen met de specerijen (komijn, venkel, paprika) en de knoflook ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper en verwijder de knoflookteen aan het einde van het koken.
Laat de sperziebonen iets afkoelen, doe ze in een mixer en hak ze fijn. Ik heb ze een beetje grof gelaten, maar als je een fijnere textuur wilt, hak ze dan nog iets fijner.
Doe de gehakte sperziebonen, ricotta, Parmigiano, eieren, maïzena en gerookt zout in een kom.
Meng de ingrediënten goed door elkaar; je moet een compact, maar niet te stevig mengsel krijgen.
Breng in een ruime pan voldoende water aan de kook, voeg het grove zout toe zodra het kookt.
Gebruik twee lepels om quenelles te vormen.
Doe een mooie klont boter in een ruime pan en verwarm op laag vuur.
Gooi de quenelles een voor een in het kokende water. Ze moeten ongeveer 3-4 minuten koken; zodra ze boven komen drijven, wacht je nog een paar seconden en schep je ze eruit met een schuimspaan.
Doe ze direct in de pan met de boter en laat ze op middelhoog vuur lichtbruin worden.
Als ze klaar zijn, leg ze dan op een bord. Ga zo door tot de vulling op is.
Doe boter en maïzena in een steelpan en laat op laag vuur koken, terwijl je met een garde roert.
Voeg, zodra het gemengd is, de melk, kookroom en kurkuma toe. Blijf roeren tot je een glad en goed gemengd mengsel krijgt.
Leg twee eetlepels crème op het bord en vervolgens drie of vier quenelles. Bestrooi met meer crème en eet smakelijk!
Tips/advies
Als je de Quenelles van sperziebonen met kurkuma crème lekker vond, probeer dan de andere recepten met sperziebonen:
