Ik zeg het al van tevoren, ik weet dat Carbonara iets anders is, dat het niet zo wordt gemaakt, dat bla bla en bla bla, maar ik wilde een iets ander recept proberen, dat we erg lekker vonden, dus geef het een kans. In de vulling heb ik alleen de guanciale gedaan en een room van pecorino en een beetje melk, maar als je wilt dat de eierensmaak wat sterker is, kun je een eigeel toevoegen aan deze room.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 30 ravioli
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 10 g bloem 00
- 10 g boter
- 170 ml melk
- 1 snufje fijn zout
- 1 eigeel
- 1 theelepel pecorino (geraspt)
- 100 g bloem 00
- 1 ei
- 1 snufje fijn zout
- 200 g guanciale
- 30 g pecorino (geraspt)
- 5 theelepels melk
- 1 eigeel (optioneel, toe te voegen als je een sterkere eierensmaak wilt)
Stappen
Doe de boter in een steelpan, laat het op laag vuur smelten, voeg de bloem en het zout toe. Roer met een garde of houten lepel tot de roux glad en goed gemengd is. Voeg nu beetje bij beetje de melk toe. Roer goed met de garde totdat het mengsel dikker wordt, het moet glad zijn en zonder klontjes. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Doe het eigeel in een kom en voeg er een theelepel pecorino aan toe, het moet een crème worden. Haal de bechamel van het vuur en voeg de crème toe terwijl je blijft roeren. Als je het gladder wilt, kun je het zeven.
De bechamel moet een beetje vloeibaar zijn, niet te dik.
Ik raad aan om het deeg pas te maken als de vulling klaar is, anders kan het uitdrogen.
Maak een bergje van de bloem op een werkoppervlak, voeg het ei en het zout toe. Kneed krachtig gedurende ongeveer 15 minuten.
Maak een bal van het deeg, haal het door de pastamachine op de dikste stand 6 of 7 keer, waarbij je het steeds doormidden vouwt. Daarna rol je het deeg steeds dunner uit tot je de dunste stand bereikt.
Snijd de guanciale in kleine blokjes en bak ze in een pan. Laat het afkoelen.
Maak een crème met de pecorino en een beetje melk, als je wilt kun je ook een eigeel toevoegen voor een sterkere smaak. Rol het deeg uit en leg een theelepel guanciale en een theelepel pecorinocrème met enige afstand van elkaar langs de randen.
Vouw de randen naar binnen, druk goed op het midden zodat het deeg niet open gaat.
Om de ravioli te vormen, begin je met je vingers de lege ruimte tussen de vulling dicht te drukken. Deze handeling is belangrijk om de ravioli te verzegelen en zorgt ervoor dat alle lucht binnenin eruit komt.
Snijd in het midden met een deegwieltje om twee stroken gevulde pasta te vormen.
Ook met het deegwieltje, snijd nu de ravioli. Als je tijd en zin hebt, verzegel ze dan nog aan de zijkanten door ze goed dicht te maken, maar druk niet op de vulling, alleen op de randen van het deeg.
Leg de ravioli op een met bloem bestoven schaal, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken, anders plakken ze aan elkaar. Het is aan te raden om ze dezelfde dag nog te koken, om te voorkomen dat ze uitdrogen, of ze in te vriezen. Je krijgt ongeveer 30 ravioli, een portie voor twee personen.
Leg de ravioli op het bord en giet er de bechamel met ei overheen.
Serveer warm.
Eet smakelijk!
Tips, aanbevelingen
Je kunt een eigeel toevoegen aan de vulling samen met de met melk verzachte pecorino om je ravioli een extra boost te geven.
Ik weet dat het niet acceptabel is in de carbonara, maar voor degenen die niet van de sterke smaak van pecorino houden, kan deze vervangen worden door geraspte Parmezaanse kaas.
Als je een fijnere bechamel wilt, passeer het dan door een zeef om alle klontjes te verwijderen.
