Stappen

• Leg het vlees in een pan met een beetje olijfolie.

  

• Laat het goed dichtschroeien zodat het aan alle kanten dichtschroeit, zo blijven de sappen erin.

  

• Na het goed dichtschroeien, haal het vlees uit de pan en leg het in een ovenschaal. Zout het met twee of drie snufjes zout.

  

• Bereid nu de soffritto door de groenten schoon te maken en vervolgens fijn te hakken met een mixer. Doe ze in dezelfde pan waarin je het vlees hebt dichtgeschroeid met een beetje olijfolie en bak ze een paar minuten. Voeg een beetje zout toe.

  

• Zodra ze gebakken zijn, doe ze in de ovenschaal met het vlees. Voeg nu de bouillon toe, het moet het vlees ten minste halverwege bedekken.

  

• Dek de ovenschaal goed af met een vel aluminiumfolie. Maak kleine gaatjes om stoom te laten ontsnappen. Laat het ongeveer 2 tot 3 uur op 180°C koken, waarbij je het vlees af en toe omdraait zodat het goed op smaak komt.

  

• Ondertussen bak je de raapstelen (of spinazie) in een beetje boter.

  

• Zodra het vlees gaar is, haal je het uit de oven en laat je het afkoelen. Maak het konijn goed schoon, als je de lende hebt gebruikt, verwijder dan alle botjes. Wees zeer voorzichtig, omdat ze klein zijn, kan er een ontsnappen. Snijd het heel fijn met een scherp mes.

  

• Haal de rest van het vlees uit de ovenschaal en snijd het zeer fijn met een scherp mes. Als je wilt, kun je ook de mixer gebruiken. Doe het fijngehakte vlees in een behoorlijk grote schaal. Bewaar de groenten en het overgebleven bouillon apart, deze heb je nodig om de ravioli te kruiden.

  

• Voeg de eerder gebakken en fijngehakte spinazie toe, het ei, de Parmezaanse kaas, twee of drie eetlepels van de apart gehouden groenten.

  

• Meng goed, de ingrediënten moeten volledig worden gemengd.

  

• Het mengsel moet een beetje droog zijn, maar niet hard, lichtjes zacht. Laat het rusten in de koelkast.

  

• Ga nu verder met het maken van het deeg. Leg het meel in een bergje op een werkvlak, voeg alle eieren en het zout toe. Kneed krachtig gedurende een paar minuten. Voeg indien nodig een beetje water toe.

  

• Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie om uitdroging te voorkomen.

  

• Snijd een stuk deeg af, wikkel het deel dat je niet meteen gebruikt weer in de folie. Draai het door de pastamachine op dikte 6 (groter) vier of vijf keer, vouw het altijd in de helft.

  

• Verander dan naar dikte 4, 3, 2 en 1 (dunner) één keer elk zonder meer de vellen te vouwen, maar snijd ze als ze te lang worden.
  Bereid de vellen alleen als je al de vulling klaar hebt, anders worden ze droog.

  

• Rol nu het verkregen vel uit op een met bloem bestoven werkvlak en met een theelepel of met je handen, leg balletjes van de vulling aan de korte kant. Op deze manier kan ik me beter oriënteren en maak ik alle ravioli gelijk. Op een vel van ongeveer 15 cm breed moet je 5 ravioli krijgen.

  

• Vouw nu het vel naar binnen, druk goed aan om de stroken aan elkaar te laten plakken, bevochtig het vel een beetje met water.

  

• Om de ravioli te vormen, begin je met “Knijpen” met je vingers in het lege deel tussen de vullingballetjes. Deze handeling is belangrijk om de ravioli af te sluiten en zorgt ervoor dat alle lucht erin wordt verwijderd.

  

• Snijd met een kartelmes een strook gevuld deeg.

  

• Snijd nu de ravioli met het kartelmes.

  

• Ik raad je aan om ze nogmaals aan de zijkanten te sluiten om ze goed af te sluiten, maar druk de vulling niet plat, alleen de randen van het deeg. Als je deeg over hebt, kun je tagliatelle maken.

  

• Leg de ravioli op een met bloem bestoven dienblad, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken, anders plakken ze aan elkaar. Het is het beste om ze binnen dezelfde dag te koken om te voorkomen dat ze uitdrogen of ze in te vriezen. In totaal heb ik ongeveer 1,600 kg ravioli gekregen. Je kunt ze simpelweg kruiden met boter en salie of met de saus van het gebraad dat is verkregen uit het koken van het vlees voor de vulling. Je vindt het recept hier!