Stappen

• Leg het vlees in een pan met een beetje olijfolie.

  

• Laat het goed bruinen zodat het aan alle kanten dichtgeschroeid wordt, zodat de sappen binnenin blijven.

  

• Haal het vlees na het goed bruinen uit de pan en leg het in een ovenschaal. Bestrooi het met twee of drie snufjes zout.

  

• Bereid nu de basis voor het sauteren door de groenten schoon te maken en ze vervolgens met een mixer fijn te hakken. Doe ze in dezelfde pan waar je het vlees hebt gebruind met een beetje olijfolie en laat ze een paar minuten sauteren. Voeg een beetje zout toe.

  

• Zodra ze gebakken zijn, doe ze in de ovenschaal met het vlees. Voeg nu de bouillon toe, die moet ten minste de helft van het vlees bedekken.

  

• Dek de schaal goed af met een vel aluminiumfolie. Maak enkele kleine gaatjes om de stoom te laten ontsnappen. Laat het ongeveer 2 of 3 uur koken op 180 °C, waarbij je het vlees af en toe draait zodat het goed op smaak komt.

  

• Bak intussen de snijbiet (of spinazie) met een beetje boter.

  

• Haal het vlees uit de oven als het gaar is en laat het afkoelen. Maak het konijn goed schoon, als je de lende hebt gebruikt, verwijder dan alle botjes. Wees heel voorzichtig, omdat ze klein zijn, kunnen ze ontsnappen. Snijd het heel fijn met een scherp mes.

  

• Haal de rest van het vlees uit de ovenschaal en snijd het heel fijn met een scherp mes. Als je wilt, kun je ook de mixer gebruiken. Doe het fijngehakte vlees in een redelijk grote kom. Bewaar de groenten en de rest van de bouillon apart, deze heb je nodig om de ravioli op smaak te brengen.

  

• Voeg de eerder gebakken en fijngehakte spinazie toe, het ei, de Parmezaanse kaas, twee of drie eetlepels van de apart gehouden groenten.

  

• Meng goed, de ingrediënten moeten volledig worden gemengd.

  

• Het mengsel moet een beetje droog zijn, maar niet hard, lichtjes zacht. Laat het rusten in de koelkast.

  

• Ga nu verder met het bereiden van de pasta. Leg de bloem in een bergje op een werkvlak, voeg alle eieren en het zout toe. Kneed krachtig gedurende enkele minuten. Voeg indien nodig een heel klein beetje water toe.

  

• Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie om te voorkomen dat het uitdroogt.

  

• Snijd een stuk deeg af, wikkel het deeg dat je niet direct gebruikt weer in de folie. Laat het door de pastamachine op dikte 6 (dikste) vier of vijf keer gaan, telkens weer dubbelvouwen.

  

• Ga dan naar dikte 4, 3, 2 en 1 (dunste) elke keer zonder de vel meer te vouwen, maar snijd deze als het te lang wordt.
  Bereid de vel alleen als je de vulling al klaar hebt, anders wordt het droog.

  

• Rol nu de verkregen pasta uit op een met bloem bestoven werkvlak en leg met een theelepel of met je handen balletjes van de vulling op de kortste kant. Op deze manier kan ik me beter aanpassen en maak ik alle ravioli gelijk. Op een vel van ongeveer 15 cm breed moet je 5 ravioli krijgen.

  

• Vouw nu de pasta naar binnen, druk goed aan om de stroken tegen elkaar te laten plakken, bevochtig de pasta met een beetje water.

  

• Om de ravioli te vormen, begin je met “knijpen” met je vingers in het lege gedeelte tussen een balletje vulling en de andere. Deze bewerking is belangrijk om de ravioli te verzegelen en dient om alle lucht die binnenin blijft te laten ontsnappen.

  

• Snijd met een geribbelde snijder een met vulling gevulde strook pasta.

  

• Snijd nu de ravioli met de geribbelde snijder.

  

• Ik raad aan om ze nogmaals aan de zijkanten te verzegelen door ze goed te sluiten, maar druk de vulling niet aan, alleen de randen van de pasta. Als je pasta over hebt, kun je tagliatelle maken.

  

• Leg de ravioli op een met bloem bestoven dienblad, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken, anders blijven ze aan elkaar plakken. Het is het beste om ze dezelfde dag te koken om te voorkomen dat ze uitdrogen of in te vriezen. In totaal heb ik ongeveer 1,600 kg ravioli verkregen. Je kunt ze serveren met boter en salie of met het gebraden saus verkregen door het koken van het vlees voor de vulling. Je vindt het recept hier!