Deze Ravioli gevuld met savooikool van Oma Teresa worden al jaren in onze familie doorgegeven, het zijn die van mijn grootmoeder van vaderskant toen ik klein was, een lekkernij die me doet denken aan mijn kindertijd in de Piemontese Langhe. Mijn moeder heeft ze volgens traditie blijven maken en nu is het aan mij om het recept door te geven.

Vergeet niet de pagina FACEBOOK, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE KANAAL niet te missen.

Hier vind je links naar andere raviolirecepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 2 Uren
Porties: ongeveer 800 ravioli (als we 20 ravioli per persoon rekenen, is de dosis voor 40 personen)
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans Regionaal

Ingrediënten

1 kg Tipo 00 bloem
10 Eieren
2 snufjes Zout
2 savooikool (ongeveer 1 kg in totaal, schoongemaakt)
300 g worst (varkensvlees)
500 g rundvlees (gemalen)
1 wortel
1 ui (ongeveer 50 g)
1 stengel selderij
1 blad laurier (optioneel)
1 takje rozemarijn (optioneel)
q.b. Olijfolie
q.b. Grof zout
50 g rijst
50 g parmezaan (geraspt)
1 ei
2 snufjes nootmuskaat (geraspt)
q.b. Tipo 00 bloem

Voorbereiding

Maak een kuiltje in de bloem op een werkblad, voeg alle eieren en het zout toe.
Kneed energiek voor ongeveer 15 minuten.
Voeg indien nodig een heel klein beetje water toe.
Vorm een bol deeg, snijd een stuk deeg af, bedek de rest met een theedoek.
Haal het stukje deeg nu door de pastamachine op dikte 6 (dikkere stand) ongeveer tien keer, vouw het steeds dubbel.
Ga daarna naar dikte 4, 3, 2 en 1 (dunnere stand) één keer per keer, zonder het deeg opnieuw te vouwen, maar snijd het als het te lang wordt.
Bereid het deeg alleen voor als je de vulling al klaar hebt, anders wordt het droog.
Was en snijd de wortel, selderij en ui in kleine blokjes.
Doe een beetje olie in een grote pan, voeg de groenten toe en fruit enkele minuten aan.
Voeg nu het vlees, de laurier en de rozemarijn toe en kook ongeveer 45 minuten met een deksel erop.
Breng indien nodig op smaak met zout.
Laat afkoelen.
Maak de savooikool schoon en was deze, verwijder de bladeren.
Doe veel water in een pan, voeg zodra het kookt een theelepel grof zout en de savooikoolbladeren toe.
Laat ongeveer 15 minuten koken totdat ze goed gaar zijn.
Haal ze uit het water en laat ze uitlekken in een vergiet.
Knijp nu de savooikool goed uit om het overtollige water te verwijderen en hak ze fijn met een mezzaluna.
Doe de rijst in een pan met een beetje water en kook totdat alle water is geabsorbeerd.
Om de ingrediënten fijner te maken, hebben we zowel het in de pan gekookte vlees als de savooikool in een mixer gedaan.
Neem nu een grote kom, doe het gehakt en de fijngesneden savooikool erin, voeg het ei, de rijst die inmiddels al het water heeft opgenomen, de parmezaan en de geraspte nootmuskaat toe.
Controleer of het nodig is om nog wat zout toe te voegen.
Meng goed door tot je een homogeen mengsel krijgt.
Rol het deeg nu uit op een met bloem bestoven werkblad en leg met een lepel of met je handen bolletjes vulling aan beide zijden.
Op een vel deeg van ongeveer 60 cm krijg je ongeveer vijftien ravioli per zijde.
Vouw het deeg nu naar binnen, druk goed aan om de stroken goed aan elkaar te hechten.
Begin met het vormen van de ravioli door met je vingers op het lege deel tussen de vullingbolletjes te drukken.
Deze stap is belangrijk om de ravioli te verzegelen en om alle lucht die erin zit te verwijderen.
Snijd met een kartelwieltje in het midden om twee stroken gevulde pasta te vormen.
Snijd nu met het kartelwieltje de ravioli uit.
Als je tijd en zin hebt, kun je ze nogmaals aan de zijkanten sluiten, maar druk de vulling niet aan, alleen de pasta’s randen.
Plaats de ravioli op een met bloem bestoven dienblad, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken anders blijven ze plakken.
Het is raadzaam om ze binnen een dag te koken, om te voorkomen dat ze droog worden, of om ze in te vriezen.

Tips/adviezen

Wanneer we deze ravioli bereiden, maken we altijd een grote hoeveelheid, aangezien we meestal met veel mensen samenkomen. Een deel eten we meteen op en een deel vriezen we in. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 800 ravioli, als we 20 ravioli per persoon rekenen, kun je 40 porties inschatten. Laten we zeggen dat je ongeveer 200 tot 250 g per persoon kunt verwachten.

Je kunt ze ook bereiden met 800 g Tipo 00 bloem en 200 g hergemalen harde tarwegriesmeel.

Ik raad aan om de vulling de avond ervoor te bereiden en in de koelkast te bewaren om de smaak te laten intrekken. Gebruik het de volgende ochtend om je ravioli te vullen.

Plaats de ravioli op een met bloem bestoven dienblad, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken anders blijven ze plakken.

Het is raadzaam om ze binnen een dag te koken, om te voorkomen dat ze droog worden, of om ze in te vriezen.

Als er lucht in de ravioli blijft, maak dan een klein gaatje aan één kant en laat het ontsnappen. Het gat sluit weer als je het met het kartelwieltje snijdt.

De aanwijzingen die ik heb gegeven voor de pastamachine zijn uiteraard voor die van ons, waarbij nummer 6 de dikste stand is en nummer 1 de dunste stand.

Als je de Ravioli gevuld met savooikool van Oma Teresa lekker vond, probeer dan ook de andere recepten met savooikool en kool:

Pizzoccheri met savooikool, aardappelen en raschera

Chinese loempia’s

Savooikool rolletjes uit de oven