Bereiding

• Maak een berg van de bloem op een werkblad, voeg alle eieren en het zout toe.

  Kneed krachtig gedurende ongeveer 15 minuten.

  Voeg indien nodig heel weinig water toe.

  

• Maak een bol van het deeg, snijd een stuk van het deeg af, de rest bedek je met een doek.

  

• Haal nu het stukje deeg door de pastamachine op dikte 6 (de grootste dikte) ongeveer tien keer, vouw het steeds doormidden.

  Ga vervolgens verder naar dikte 4, 3, 2 en 1 (de kleinste dikte) één keer elk, zonder het deegblad opnieuw te vouwen, maar het te snijden als het te lang wordt.

  Bereid het deegblad alleen voor wanneer je de vulling al klaar hebt, anders zou het uitdrogen.

  

• Was en snijd de wortel, de selderij en de ui in kleine blokjes.

  Doe een beetje olie in een grote pan, voeg de groenten toe en laat een paar minuten bakken.

  Voeg nu het vlees, de laurier en de rozemarijn toe en laat ongeveer 45 minuten koken met het deksel erop.

  Breng zo nodig op smaak met zout.

  Laat afkoelen.

  

• Maak de savooikool schoon en was het, haal de bladeren eraf.

  Vul een pan met veel water, zodra het kookt, voeg een theelepel grof zout en de savooikoolbladeren toe.

  Laat ongeveer 15 minuten koken, totdat ze goed gaar zijn.

  Haal ze uit het water en laat ze uitlekken in een vergiet.

  

• Knijp nu de savooikool goed uit om overtollig water te verwijderen en hak het fijn met een mezzaluna.

  

• Doe de rijst in een steelpan met weinig water en kook tot al het water is opgenomen.

  

• Om de ingrediënten fijner te maken, hebben we zowel het in de pan gekookte vlees als de savooikool met een mixer gehakt.

  

• Neem nu een grote kom, doe het vlees en de gehakte savooikool erin, voeg het ei toe, de rijst die inmiddels al het water heeft geabsorbeerd, de parmezaan en de geraspte nootmuskaat.

  Controleer of het nodig is om extra zout toe te voegen.

  

• Meng goed tot je een homogeen mengsel krijgt.

  

• Rol nu het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en leg met een lepel of met de handen balletjes vulling aan beide kanten.

  Op een deegblad van ongeveer 60 cm lang krijg je ongeveer vijftien ravioli per kant.

  

• Vouw nu het deeg naar binnen, druk goed aan om de stroken elkaar te laten plakken.

  Om de ravioli te vormen, begin je met het indrukken van de lege ruimte tussen elk balletje vulling.

  Deze stap is belangrijk om de ravioli te verzegelen en dient om alle lucht die binnenin blijft, eruit te laten komen.

  Snijd in het midden met een kartelmesje om twee stroken gevuld deeg te vormen.

  

• Snijd nu de ravioli met het kartelmesje.

  Als je tijd en zin hebt, verzegel ze dan nogmaals aan de zijkanten door ze goed te sluiten, maar druk de vulling niet plat, alleen de randen van het deeg.

  

• Leg de ravioli op een met bloem bestoven dienblad, zorg ervoor dat ze elkaar niet aanraken, anders blijven ze aan elkaar plakken.

  Het is aan te raden om ze binnen dezelfde dag te koken om te voorkomen dat ze uitdrogen of om ze in te vriezen.