Na de drukte van kerstavond kunnen onze rendieren eindelijk genieten van hun welverdiende rust. Ze hebben de kerstman geholpen om cadeautjes aan alle kinderen te brengen en genieten nu van een vakantie, wat duidelijk te zien is aan hun tevreden gezichten. Ze sturen jullie een warme groet!
Deze Rendierkoekjes zijn bereid met een eenvoudig zanddeeg en gevuld met vijgenjam, je kunt de smaak gebruiken die je het lekkerst vindt, zolang de jam maar niet te waterig is. Je kunt de koekjes ook ongevuld laten en alleen de bovenkant versieren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 16-18 rendieren
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 200 g boter
- 200 g suiker
- 3 eieren
- 400 g vijgenjam (voor het vullen van de koekjes)
- q.b. gekleurde suiker snoepjes (zachte bramen en framboos, voor de neus)
- voedingskleurstof (in gel, goudkleurig potlood, voor de mond)
- q.b. suiker ogen
- q.b. pretzels in stokjes (mini pretzelvorm, voor de hoorns)
- q.b. glucose siroop (als lijm)
Gereedschap
- 1 Koekjesuitsteker
- 1 Appelboor
Stappen
Bereid het zanddeeg met de aangegeven hoeveelheden en volg de procedure die je vindt door op deze link te klikken.
Leg het deeg (je krijgt ongeveer 1.060 gram deeg) ongeveer een uur in de koelkast, rol het daarna uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel het in meerdere delen, zodat je het gemakkelijker kunt uitrollen. Om een gelijkmatige dikte te krijgen, raad ik aan om twee stokjes te gebruiken (ik gebruik Chinese stokjes), die ongeveer een halve centimeter hoog zijn.
Snijd nu de koekjes uit met een koekjesuitsteker met een diameter van 8 cm. Je krijgt ongeveer 30-32 koekjes.
Maak bij de helft van de koekjes een klein cirkeltje iets onder het midden. Ik heb een appelboor gebruikt, ik vond dit een handige en eenvoudige methode. Laat de andere helft zoals ze zijn.
Leg alle koekjes op de bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze op 180°C gedurende ongeveer 12-15 minuten.
Laat ze na het bakken afkoelen. Leg op het hele koekje een flinke lepel jam, ik heb vijgenjam gebruikt. Je kunt elke smaak gebruiken die je lekker vindt, zolang de jam maar niet te vloeibaar is.
Neem nu het koekje met het gat, aangezien daar de frambozen snoepje in moet passen, indien te klein, vergroot het iets met een kaas- of oestermes.
Leg nu het koekje met het gat bovenop de jam. Doe hetzelfde met de resterende koekjes.
Versier de koekjes: maak de neus met een frambozen snoepje en plaats de suiker ogen vast met glucose siroop.
Plaats nu de mini pretzels als hoorns, altijd vastgemaakt met glucose siroop.
Teken met het gekleurde potlood de mond van het rendier.
Suggesties, tips
Deze koekjes zijn gemaakt met een eenvoudig zanddeeg en gevuld met vijgenjam, je kunt de smaak gebruiken die je het lekkerst vindt, zolang de jam maar niet te waterig is.
Als je wilt, kun je de koekjes ook ongevuld laten en alleen de bovenkant versieren.
De Rendierkoekjes zijn een leuk idee voor Kerstmis, hier zijn ook enkele traditionele kerstrecepten:
De “Struffoli” van tante Lucia
Cartellate met vincotto en honing
Affiliatielinks
In deze inhoud zijn er affiliatielinks.
