Een heel eenvoudig gerecht, met weinig ingrediënten, maar dat je zal verrassen met zijn bijzondere smaak. Ik heb champignons gebruikt, die een delicatere smaak hebben en de pompoen niet overheersen, maar als je van sterkere smaken houdt, kun je ook porcini gebruiken.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 6Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter

Ingrediënten

400 g Basmati rijst (Als alternatief kunt u Carnaroli gebruiken)
300 g pompoen (schoongemaakt)
7 champignons (ongeveer 500 g)
2 l groentebouillon
q.b. olijfolie
q.b. gemberpoeder
q.b. fijn zout
1 teentje knoflook
1 ui (ongeveer 50 g)

Stappen

Als je, net als ik, verse champignons gebruikt, schraap dan de aarde eraf met een mes, spoel ze niet af met water en gebruik een doek om de aarde of andere resterende onzuiverheden te verwijderen. Als je gedroogde champignons gebruikt, laat ze dan enkele minuten weken in lauwwarm water tot ze gehydrateerd zijn. Snijd nu de verse champignons in niet te kleine plakjes. De gedroogde zijn meestal al in plakjes gesneden.
Was en schil de pompoen met een dunschiller. Verwijder ook de zaden en snijd de pompoen in niet te kleine blokjes.
Doe twee eetlepels olijfolie, een teentje knoflook, de gehakte ui in een pan en laat dit alles op smaak komen. Voeg nu de pompoen en champignons toe en bak ze een paar minuten op middelhoog vuur.
Voeg de rijst toe aan de saus, voeg een of twee soeplepels warme bouillon toe (geen koude, anders stopt de rijst met koken) en laat op middelhoog vuur koken, af en toe roeren. Voeg steeds meer bouillon toe naarmate deze opdroogt, tot de rijst gaar is.
Breng op smaak met zout en wij hebben het gerecht afgemaakt met gemberpoeder, waar wij dol op zijn.