Ik ben dol op rijst, ik vind het op alle manieren lekker, maar deze Risotto met pompoen en spekjes is echt super smaakvol, een explosie van smaak bij elke hap, probeer het en je zult er geen spijt van krijgen! De rokerigheid van de spekjes combineert perfect met de zoetheid van de pompoen, ik vind het een absoluut geslaagde combinatie.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6Personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

300 g rijst
q.b. olijfolie
100 g ui
500 g pompoen (al schoongemaakt)
1 l vleesbouillon (met 2 bakjes Bouillonhart van elk 28 g)
200 g gerookte spekjes (in blokjes)
40 g boter
30 g geraspte Parmezaanse kaas
q.b. zwarte peper (gemalen)
q.b. bieslook (gedroogd)

Stappen

Doe een beetje olie in een wok, voeg de fijngesneden ui toe, laat het fruiten en voeg dan de rijst toe. Laat het lichtjes roosteren.
Snijd de pompoen in vrij kleine blokjes.
Voeg het toe aan de rijst. Voeg geleidelijk een pollepel bouillon toe wanneer de rijst droog wordt. Roer af en toe.
Bak ondertussen de spekjes in blokjes in een andere pan. Voeg het nu toe aan de rijst en ga verder met koken.
Wanneer het bijna gaar is, roer de boter erdoor en voeg de Parmezaanse kaas toe. Voeg indien nodig zout toe.
Als je wilt, kun je het gerecht nog wat peperen en op smaak brengen met een beetje bieslook.